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Herramientas como el análisis de mercado y la competencia, el tablero de comando y el plan de negocios resultan esenciales para una planificación estratégica dinámica y eficaz.

La transformación del turismo en industria exige una especialización que demanda la formación de profesionales con capacidad de gestión, análisis y toma de decisiones, siempre teniendo en cuenta la realidad local.

Las demandas y estándares vigentes en lo que hace a higiene y seguridad requieren de personal con una formación específica y actualizada.

El control de los costos es clave a la hora de asegurar la rentabilidad de empresas o unidades de negocios vinculadas a la restauración.  

El libro de Alain Parenteau es una referencia obligada y ha sido durante décadas una guía práctica y sencilla para los profesionales del sector.

Hoy en día el manejo de cualquier tipo de establecimiento gastronómico demanda cada vez más de una base de formación técnica.

El volumen actualiza y amplía la información básica para la producción, controles de calidad y evaluación de las propuestas nutricionales de los alimentos en servicio, convirtiéndose en una guía de referencia para el profesional.

Se trata del primer departamento con el que entra en contacto el huésped y el último cuando se retira, por eso la eficiencia y la calidad del servicio en la Recepción deben tener un nivel de excelencia.  

La gestión de compras ocupa un papel relevante en la administración de un establecimiento, dado que todos los departamentos o áreas necesitan contar con productos o artículos para cumplir correctamente con su función.  

La organización de eventos es uno de los departamentos más rentables de un hotel, por lo que vale la pena conocer las claves que aseguran su éxito y sustentabilidad.   

El mercado gastronómico es cada vez más innovador y competitivo, y demanda de los empresarios un conocimiento multidisciplinario antes de abrir un local.

Las pequeñas y medianas empresa deben enfrentar los desafíos que les plantea el mercado, muchas veces con menores recursos y estructuras operativas más reducidas. De todos modos, existen herramientas de gestión que les permiten hacer de sus negocios un proyecto eficiente y rentable.  

El salón de un restaurante es el espacio dedicado para atender al cliente y una de las áreas más relevantes en el funcionamiento del negocio. El correcto funcionamiento y ejecución de las tareas hacen que se incremente la facturación y se brinde un servicio satisfactorio al cliente.    

La hotelería está enmarcada como industria de servicio. Por eso la selección, capacitación y gestión del personal debe realizarse de manera eficiente; de forma tal de no poner en riesgo la rentabilidad del negocio.

Una de las instancias más relevantes en el armado de un espacio gastronómico es el diseño del salón. La distribución de las mesas y las sillas, los materiales elegidos y cantidad de cubiertos que se atiendan inciden en los ingresos del negocio, el ahorro de los costos y, consecuentemente, los índices de rentabilidad.

Este segmento de la gastronomía es el encargado de elaborar preparaciones como tortas, tartas, pastas y merengues, entre otras. Uno de sus rasgos distintivos es que demanda recursos humanos con capacitación específica; ademas de una particular maquinaria y distribución del espacio. Por eso vale la pena conocer cuáles son los requerimientos básicos para montar un espacio profesional dedicado a la pastelería.

El compromiso con el medioambiente y el entorno social no es una moda sino que se instauró como un modelo de gestión entre los prestadores de servicios turísticos. En el caso de los organizadores de eventos el concepto de sustentabilidad debe tenerse en cuenta desde la gestación y la planificación de un proyecto.