Cuando un viajero accede a un establecimiento hotelero lo primero que busca es la mirada del personal que está en el mostrador de la Recepción, porque es allí donde debe acreditar su reserva y hacer el ingreso. Por eso es sabido que es en el contacto con este departamento donde comienza a disfrutar su estadía.
De todos modos, hay que aclarar que este sector no sólo tiene entre sus tareas la de recepcionar a los huéspedes, sino que entre sus responsabilidades se incluye hacer la reserva, confirmar que la habitación esté disponible y acondicionada, brindar información al cliente sobre el funcionamiento del hotel y datos útiles del destino, facturar, remitir la documentación al sector de Administración e informar a la gerencia sobre las previsiones de ocupación, entre otras tareas.
Por otra parte, quienes se desempeñen en este sector deben estar muy bien capacitados y ser empleados de confianza, debido a la cantidad de información a la que tienen acceso: quién va a alojarse, cuándo, qué servicios contrató y si cuenta con tarjeta de crédito u objetos de valor, entre otros datos sensibles.
Ahora bien, el espacio que ocupa la recepción también debe ser tenido en cuenta y analizado con anticipación. Si bien la ubicación no es común en todos los establecimientos, en términos generales en los hoteles de dimensiones medias existen tres lugares de trabajo a considerar:
• Reservas: puede alojarse en cualquier lugar del edificio, dado que para desarrollar su trabajo no es necesario que esté en contacto directo con el cliente. De hecho, en algunas ocasiones puede estar ubicado en otro edificio.
• Mostrador del hall: es el lugar de acogida para el huésped durante toda la estancia, además de ser el espacio donde se ubican los teléfonos y la Conserjería. Por eso debe estar a la vista cuando se ingresa al edificio.
• Créditos: al igual que el equipo de reservas no es necesario que esté en contacto directo con el cliente; no obstante, lo ideal es que esté en un espacio cercano a los departamentos de Administración o Contabilidad.
“Recepción y reservas”
• Autor: José Antonio Dorado.
• Editorial: Síntesis.
• Precio: $ 350.
PARA TOMAR APUNTE
“Nutrición y dietética”
Este manual da a conocer con sencillez y claridad los principios básicos de la nutrición y la dietética, y su relación con el negocio hotelero y gastronómico. Este material brinda datos y consejos relevantes a los profesionales del sector para que puedan elaborar menúes nutricionalmente equilibrados.
A lo largo de los capítulos, abarca temas como los componentes de los alimentos, qué función cumplen en el organismo y la relevancia del contenido calórico de cada plato.
• Autores: Javier Martínez Monzó.
• Editorial: Síntesis.
• Precio: $ 170.
“Pan. 100 recetas para cada día”
Elaborar pan resulta mucho más fácil de lo que parece. Las levaduras modernas han acortado el proceso de producción y garantizan buenos resultados. En tal sentido, cada vez son más los establecimientos gastronómicos que se animan a elaborarlo en sus propias cocinas. Para esos casos, este libro aporta 100 recetas de panes básicos, salados, dulces, sin gluten y originales de diferentes partes del mundo, como el galés con frutas secas, la baguette francesa, la trenza de brioche y los pretzels salados.
• Autores: Equipo editorial de Parragon.
• Editorial: Parragon Books.
• Precio: $ 130.
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