La gestión de compras inteligente

En tal sentido, el libro “Compra, recepción y almacenamiento de alimentos” es una herramienta de gran utilidad porque ayuda a definir los objetivos de la gestión de compras, específicamente para el área de Alimentos y Bebidas. Además de abordar temas como los criterios para elegir a los proveedores, cómo efectuar la recepción de la mercadería, cómo almacenar los alimentos perecederos y no perecederos, los cuidados de las bebidas y los vinos, y el control físico de las compras, entre otros.

Uno de los temas que el libro desarrolla detalladamente es el proceso de recepción de los productos. Al respecto, el autor Francisco Escudero explica que la recepción debe ser centralizada. Todos los alimentos y bebidas, sin excepción, deben recibirse en un punto central y deben tener un empleado capacitado y designado como responsable de esta función. Asimismo, es recomendable avisar a los proveedores que las entregas serán recibidas en un horario específico y no cuando el almacén esté cerrado.  

Por otra parte, quien reciba la mercadería deberá verificar con sumo cuidado la calidad y la cantidad del stock recibido, y verificarlo con la orden de compra y sus especificaciones en mano. Otro tip es que el chef ejecutivo asista a la verificación de la calidad de los artículos que demandan más cuidados, como las carnes de res y las de pescado.

Las cajas y los embalajes deberán abrirse para su inspección. Se debe poner especial cuidado si el peso del empaque se debe pagar como mercancía; una práctica que debe rechazarse en todos los casos.

A la vez que debe llevarse un registro del peso de varios contenedores (cajas de plástico o de madera) para facilitar la verificación del peso neto de la mercadería que no puede sacarse durante la inspección, como sucede con frutas y verduras.

Toda variación en las cantidades recibidas debe anotarse en la factura original y en la copia.   

“Compra, recepción y almacenamiento de alimentos”

• Autor: Francisco Escudero.

• Editorial: Trillas.

• Precio: $ 400.

PARA TOMAR APUNTE

“El auténtico sabor del café”

El café es una de las infusiones que más se desarrolló en calidad, variedad y consumo en los últimos años. Pero su volumen de venta no sólo se incrementó como bebida, sino también como ingrediente intenso y sabroso para elaborar postres, pastelería y platos salados, como el jamón con glaseado de café.

Este libro ofrece 100 recetas que incluyen la lista de ingredientes, el detalle en el modo de elaboración y fotos ilustrativas del plato terminado.   

• Autores: Equipo editorial de Parragon.

• Editorial: Parragon Books.

• Precio: $ 115.

“Cocina vegetariana”

En la cocina vegetariana confluyen una gran cantidad de ingredientes que permiten crear platos originales de todo el mundo, sabrosos, coloridos y nutritivos. A su vez, la tendencia hacia la alimentación saludable a la que se suman cada vez más personas hace que la oferta de un plato vegetariano sea indispensable en cualquier establecimiento gastronómico. Para tal fin, este libro ofrece 100 recetas de platos con bajo nivel de grasas saturadas y ricos en fibras e hidratos de carbono.  

• Autores: Equipo editorial de Parragon.

• Editorial: Parragon Books.

• Precio: $ 130.