La idea de sustentabilidad se ha impuesto en la actividad turística desde hace tiempo. Ya gravitaba sobre las empresas y sus prácticas, pero quizás le quedaban aún "nichos" por conquistar. Uno de ellos era el segmento de organización de eventos. La idea es sencilla: cómo organizar un encuentro de cualquier tipo (desde una feria hasta un congreso), sin que éste impacte en el medioambiente, y por el contrario, contribuya a su cuidado y extienda la sustentabilidad incluso a otros aspectos como el social.
Esta es la idea madre del libro "Eventos sustentables. Cómo replantear el negocio", del especialista Damián Faccini, que la Fundación Proturismo lanzó recientemente. Siguiendo con el concepto: se trata de la primera presentación exclusivamente digital de la entidad. Es decir, es un ebook que ya puede obtenerse en www.bajalibros.com/AR/proturismo.
El libro surge con el objetivo de explicar que todos, de una manera u otra, hacemos a la sustentabilidad. Y existen enormes pruebas de que la planificación, organización y coordinación de un evento tienen un impacto sustancial en el entorno.
En tal sentido, el ejemplar propone un nuevo modelo de gestión que permita reformular las prácticas del presente en el turismo de reuniones.
Consultado por la demanda de las organizaciones y empresas por celebrar eventos sustentables, Faccini comentó: "En los últimos 5 años se ha detectado una necesidad imperiosa de competir con mercados que están a años luz del nuestro, ya que hace mucho tiempo vienen implementando este tipo de prácticas, y por lo tanto, al momento de competir, esto juega un rol crucial. En este sentido, la tecnología es una herramienta vital para sustituir elementos antisustentables. La digitalización de los contenidos anula la impresión de material que antes iba a parar a la basura. La información a la cual sólo se podía acceder a través de mapas a todo color, hoy son aplicaciones dinámicas, ágiles e intuitivas".
La sustentabilidad llegó al turismo de reuniones
El compromiso con el medioambiente y el entorno social no es una moda sino que se instauró como un modelo de gestión entre los prestadores de servicios turísticos. En el caso de los organizadores de eventos el concepto de sustentabilidad debe tenerse en cuenta desde la gestación y la planificación de un proyecto.
"Eventos sustentables. Cómo replantear el negocio"
• Autor: Damián Faccini.
• Editorial: Fundación Proturismo.
• Precio: $ 100.
PARA TOMAR APUNTE
"Quesos artesanales. Historia, descripción y elaboración"
Este trabajo del ingeniero industrial y maestro quesero Pablo Battro es una herramienta útil para chefs, gerentes de compras y aspirantes a trabajar en una cocina profesional porque brinda información útil vinculada al mundo del queso. Si bien en la mayoría de los establecimientos este alimento no se elabora, siempre es necesario saber qué características debe tener cada variedad de queso para gestionar la compra y revisar el ingreso de mercadería en los establecimientos.
El libro desarrolla temas como el origen de la elaboración de quesos, las clasificaciones internacionales, el proceso de producción artesanal y las recetas de un buen gouda, cheddar, azul, semiduro, camembert, feta de oveja, petit suisse y duro para rallar, entre otras variedades.
Asimismo, ofrece un apartado sobre la producción de queso a nivel mundial y cuáles son las marcas que cuentan con una denominación de origen y aseguran el estacionamiento adecuado del producto.
• Autor: Pablo Battro.
• Editorial: Albatros.
• Precio: $ 240.
"Pollo, recetas sencillas"
El pollo es un alimento muy versátil con una excelente relación precio/calidad y, gracias a la variedad de cortes, constituye un ingrediente ideal para preparar platos sabrosos y variados. De modo que este ejemplar es un aliado para los establecimientos que ofrecen menués ejecutivos al mediodía y deben explotar su imaginación para variar su oferta diariamente.
A su vez, ante la demanda de propuestas saludable y bajas en calorías por parte de los clientes, el pollo se convierte en un aliado de los restaurantes por su bajo porcentaje de grasas y alto valor nutritivo, dado que es fuente de proteínas, minerales y vitaminas.
• Autores: Equipo de redacción de Parragón Books.
• Editorial: Parragón Books.
• Precio: $ 130.
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