Otro referente para la preparación y calidad de los alimentos

Las autoras ya habían editado anteriormente Alimentos-Introducción, técnica y seguridad (Ed. Turísticas, 2002), obra que se convirtió en referencia en la temática y formó generaciones de profesionales en las áreas relacionadas. Este nuevo volumen viene a actualizar y ampliar cuestiones tan basales (además de los ya mencionados pilares de la calidad integral), como los sistemas de control y, dentro de ellos, la preproducción, producción y el servicio de los alimentos. Luego se adentra en los sistemas de calidad, tema que se amplía a través del análisis bacteriológico como herramienta de control.

En todas las secciones que configuran la obra la información es provista con una breve explicación teórica y cuadros completos con valores comprobados para cada alimento, de forma tal que se transforma en una herramienta de uso y consulta indispensable para el trabajo diario.

Por ejemplo, en lo que hace al servicio de alimentos se proponen modelos de menúes que se adaptan a las necesidades nutricionales de niños, adolescentes y adultos en distintas situaciones de desgaste físico de calorías, optimizando de este modo los nutrientes brindados a cada uno. En cada caso, se brindan los gramajes requeridos de ingredientes, lo que permite un mejor rendimiento de la materia prima en los establecimientos. Además, esta información se vincula con las precauciones a tener en cuenta en cada preparación.

Por último, se agrega un anexo donde se detallan los diferentes agentes (bacterias y otros) que pueden atacar a los alimentos, sus efectos en el hombre y las medidas preventivas que deben implementarse en cada caso.

“Alimentos en servicio-Producción, calidad y nutrición”

Autores: Silvina y Roxana Medin.

Editorial: Hygea Ediciones.

Precio: $ 610.

PARA TOMAR APUNTE

“Sopas exquisitas”

Las sopas siempre acompañan en todas sus formas, reparadoras y deliciosas, y pueden variar desde la más simple de verduras hasta aquellas que contienen ingredientes que las sitúan en los menúes más sofisticados. Para quienes se interesen por sus secretos, este libro recorre todo el abanico de posibilidades desde los clásicos como la sopa de tomate o el minestrone hasta una sección de sopas de lujo como el vichysoisse o la de setas al jerez. No faltan las exóticas, como thai o mexicanas, además de secciones de caldos y complementos como los picatostes.

•Autores:       Equipo de Editorial Parragon.

•Editorial: Parragon Books.

•Precio: $ 159.

“Cocina dulce-Técnicas para repostería y panificación”

Este libro ofrece a los amantes de la cocina dulce, así como al profesional, multitud de técnicas y recetas de postres y panificados, explicando los procesos e ingredientes de forma completa y eficaz en cada caso. Desde las masas más básicas hasta los productos panificados más complejos, hojaldres y crocantes. Además, incluye batidos y helados, almíbares y chocolates, dulces y conservas, así como menúes navideños, licores caseros y un anexo de recetas con clásicos europeos y orientales, tortas y confituras diversas.

•Autor: Otilia Kusmin.

•ditorial: Ediciones Turísticas.

•Precio: $ 250.