Vinos: servicio de calidad para un cliente cada vez más informado

El vino es uno de los elementos de la gastronomía que fue ganando cada vez más protagonismo en los restaurantes y en los hoteles. La demanda aumentó significativamente, y el cliente se muestra dada vez más ávido de información en torno a esta bebida y las nuevas tendencias.
Como respuesta a esta demanda, los empresarios gastronómicos deben mejorar su servicio, capacitar a los empleados sobre esta materia y reformular su gestión de stock y almacenamiento para un producto que demanda cuidados muy específicos.
Ante este escenario, una herramienta de gran utilidad es el libro "El vino y su servicio. Manual de sumillería", de Lluis Coll Nicolau. Esta obra está estructurada en ocho capítulos, que incluyen temas como la cultura del vino, la planificación de la bodega, la cata, el armado de la carta de vinos y el servicio al comensal.
En este trabajo el autor explica que los establecimientos que quieran habilitar una bodega deben planificar previamente este lugar, tomando en cuenta el espacio físico que dispondrán para la conservación del vino y sus condiciones de temperatura, humedad, olor, iluminación y vibraciones.
Además, se deberá revisar y contrastar la entrada de mercadería antes del almacenaje, con sus soportes documentales. Luego se deben detectar posibles desviaciones entre las cantidades y calidades de vinos solicitados y los recibidos.
En el interior del local, se deben completar los documentos de aprovisionamiento, respetar los procesos de rotación de stock y calcular las cantidades de almacenaje en función de las previsiones de servicios.