Marcelo Boer: El Gobierno Nacional debe apoyar a las pymes

Marcelo Boer: "La propuesta gastronómica nacional es espectacular, por su diversidad y por la creatividad de los chefs que están en escena.

Marcelo Boer

Marcelo Boer: "Estoy trabajando en un rooftop, que abrirá a fin de año en el Microcentro. Se tratará de un rooftop de lujo, muy innovador, con una sala de arte moderno y un teatro con la última tecnología".

Marcelo Boer

Por Mariela Onorato

Marcelo Boer, el empresario detrás de marcas como Mudrá, Bagatelle Buenos Aires, Hell's Pizza, La Mar y Tanta, entre otros; dialogó en exclusiva con HORECA y Negocios sobre sus nuevos proyectos, los desafíos que enfrentan las pymes y la propuesta de la gastronomía nacional al turista extranjero.

La gastronomía pospandemia

- Como empresario con experiencia en el sector, ¿cómo evalúa la propuesta gastronómica nacional en la pospandemia?

- En el caso de la Ciudad de Buenos Aires, la propuesta gastronómica es espectacular, por su diversidad y por la creatividad de los chefs que están en escena. Hay muchas marcas y cocineros nuevos en la industria. Además, tenemos una gran propuesta de valor para el turista. Estoy convencido de que el turismo gastronómico va a seguir creciendo y eso le hace muy bien a Argentina. Otra ciudad que también creció mucho es Mendoza. En los dos casos son destinos que tienen una enorme capacidad de ayudar al posicionamiento de Argentina en el mundo. En la pospandemia no tenemos nada que envidiarle a las grandes capitales del mundo.

- Uno de los problemas que dejó la pandemia es la falta de recursos humanos para el sector, ¿cómo lo enfrentan en sus proyectos?

- En realidad es uno de los tantos problemas que enfrentamos los empresarios. Los negocios en gastronomía reactivamos la economía sin un gran apoyo. El Gobierno Nacional debe ayudar a las pymes porque somos imprescindibles para que el país pueda salir adelante. Por citar un ejemplo, la tasa de interés de un banco en España ronda el 3% anual y en Argentina es del 70%. A esto suman las leyes laborales que son muy duras y requieren un cambio. Por otra parte, hay que tener en cuenta el costo de vida en Argentina es muy alto y eso hace que sea muy frustrante para los trabajadores porque, más allá de tener un empleo, no pueden acceder a una vida digna. Hoy los trabajadores jóvenes no tienen la esperanza de que, teniendo un trabajo, van a poder cumplir sus sueños.

Marcelo Boer: creador de proyecto disruptivos

- ¿Cuáles son las próximas aperturas que tiene proyectada para 2023?

- Junto con el Grupo Acurio acabamos de abrir el primer local en Argentina con la marca Barra Chalaca, la tercera marca de Gastón Acurio en el país, luego de Tanta y La Mar. Barra Chalaca es un selló que ya está posicionado en mercados como Perú, Chile y Colombia. El primer local en nuestro país abrió en el Shopping Las Lomitas Street (zona sur), el segundo abrirá en Palermo, en marzo, y, en total, queremos abrir cuatro locales durante 2023. La propuesta es de gastronomía peruana de calle y con un precio de cubierto más barato que La Mar, por ejemplo. Se trata de platos muy folclóricos, que rescatan la esencia de la cultura peruana.

- Desde lo personal, ¿en qué proyecto innovador está trabajando?

- Tal como lo preguntas, mi objetivo es siempre crear marcas disruptivas. Así que estoy embarcado en un rooftop, que abrirá a fin de año y estará emplazado en la zona de Microcentro, aprovechando las políticas de fomento del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires para revivir esta área tan golpeada por la pandemia. Se tratará de un rooftop de lujo, muy innovador, con una sala de arte moderno, un teatro con la última tecnología y una vista increíble a la Plaza de Mayo.

- Las franquicias continúan creciendo en gastronomía, ¿cómo están sus marcas se expanden bajo este modelo de negocio?

- Hell's Pizza es una propuesta que continúa creciendo, tenemos más de 30 locales en Argentina y estamos negociando para ingresar en Chile, Paraguay y España. Este formato es un éxito absoluto. Por su parte, la marca Mudrá está en proceso de replanteo, impulsados por los socios inversionistas. Abrimos un nuevo local en Nordelta, que comenzó a trabajar muy bien pero, de todos modos, la idea de abrir varios locales al mismo momento, bajo el formato de franquicia por ahora está en pausa. La misión original con Mudrá era sembrar la idea de la comida del futuro, pero en este momento está mutado hacia un perfil más comercial, generar mayores beneficios para la empresa, dejando de lado esos valores iniciales. Por otra parte, la marca desembarcó en España hace varios meses, junto a Matthew Kenney y otros inversores, con los lineamientos originales: sembrar la idea de que la comida plant based es la comida del futuro. La carta es completamente diferente a la de Argentina. Por eso me interesa acompañar este proyecto y viajo regularmente a Europa. Hoy el local está totalmente posicionado.

- ¿A partir de qué acciones un local gastronómico puede trascender los objetivos comerciales y posicionarse como referente de la alimentación del futuro?

- En primer lugar, desde lo comunicacional. Desde su apertura el nombre es “Mudrá, plant based” y su propuesta gastronómica se basa en plantas y hongos. Se trata de un nombre que se distingue de la comida vegana, que forma parte de la filosofía del veganismo, que va más allá de lo se come. Pero también incluye posiciones extremistas y violentas, que no compartimos. Por eso desde Mudrá, si bien amamos los animales, hablamos de gastronomía plant based. Además, desde la marca proponemos una alimentación, no solo sustentable, sino también saludable. Por eso creemos que es la comida de futuro, porque propone cuidar a las personas y a la tierra que es nuestro hogar. Hoy hay muchas empresas a nivel global que están caminando en este sentido.