Cuyo: fuertes reclamos por falta de personal en gastronomía

Gastronomía: la falta de personal para atender la demanda en Fin de Año y la temporada de verano ronda el 50% en San Juan.

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Por Mariela Onorato

El aumento de la demanda en gastronomía por los festejos de Fin de Año hoy no es motivo de celebración para los empresarios de Cuyo, porque la falta de recursos humanos, sobre todo mozos y cocineros, les implicará atender un 25% menos de los cubiertos disponibles.

Si bien el déficit de personal en el sector desde la reactivación en pospandemia se percibe en todo el país, hoy existen regiones en las que la problemática se profundiza.

En el caso de San Juan, el destino sufre “la migración de muchos recursos humanos a la Costa Atlántica donde se reciben mejores propinas, en la temporada alta de verano”, explican los empresarios. Asimismo, contar con personal con formación básica y algún tipo de capacitación en gastronomía es mucho más complejo.

Desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan, el presidente Ruben Miadosqui, declaró: “El faltante que hay es catastrófico, ronda el 50%. Las reservas de cubiertos se están tomando hasta lo que se cree que se podrá atender. El principal déficit es de cocineros, ayudantes de cocina, chefs, bartenders, pizzeros y lomiteros”.

Cursos de formación en gastronomía, ayuda pero no alcanza

La falta de recursos humanos en hotelería y gastronomía es una problemática que debe analizarse desde varias aristas. Una de ellas es el salario y lo desfasados que quedaron respecto de la inflación.

A lo que suma la falta de capacitación específica en esta industria. Si bien desde el sector público y Fehgra llevaron a cabo varios cursos en todo el país, aún queda mucho por trabajar.

Por ejemplo, en septiembre de 2022, en San Juan, participaron del Programa de Formación Integral para Hotelería y Gastronomía 180 trabajadores reales y potenciales del sector.

Los cursos se desarrollaron por áreas, entre las que se incluyeron Manipulación Higiénica de Alimentos, Mozos y Camareras, Recepción y Consejería, Servicio de Pisos y Ayudante de Cocina.