Más de 100.000 visitantes disfrutaron de un show gastronómico que ofrecieron reconocidos chefs de todo el país durante la 18º edición de Caminos y Sabores del 6 al 9 de julio en La Rural. Durante este evento de turismo y gastronomía, Fehgra presentó la “Cocina Fehgra”: instalación con equipamiento de última tecnología.
Fehgra: Caminos y Sabores cerró su 18° edición con una clase magistral del reconocido chef Santiago Giorgini.
Dicha instalación fue el escenario ideal para que 28 cocineros de todo el país cocinaran en vivo demostrando su pasión y talento, detallando las técnicas y el paso a paso de más de 30 recetas de la gastronomía argentina.
Cabe mencionar que los chefs que integraron el "team Fehgra" coincidieron en alentar el consumo de productos de estación, del Kilometro 0, y mejorar hábitos alimenticios a través de la calidad y la trazabilidad de los alimentos.
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Fehgra: las provincias y sus talentosos representantes
Los y las chefs que representaron a las diversas provincias en Caminos y Sabores fueron:
Mendoza: Iván Salazar, Santiago Maestre y Lucas Olcese
Iván Azar, quien lidera la cocina de la premiada Casa Vigil -recientemente reconocida con una estrella Michelin Roja y Verde- y Santiago Maestre, de la premiada Bodega Norton, cocinaron “trucha, con crema de azafrán, membrillos y polvo de hoja de parra” y “helado de aceite de oliva con mermelada de tomate”, respectivamente.
Por su parte, Lucas Olcese, quien lidera las Bodegas Lagarde con su Restaurante Fogón -que alcanzó una mención en la Guía Michelin- elaboró el plato “queso de cabra, remolachas y membrillo”.
Corrientes: Gisela Medina
Gisela Medina, oriunda de Corrientes, fue reconocida recientemente con el prestigioso Basque Culinary World Prize 2024, distinción otorgada por su labor en el uso de la gastronomía como motor de cambio a través del proyecto en Red de Cocineros del Iberá.
Vale resaltar que durante el evento preparó “sopa correntina y ensalada de hojas verdes y pickles de mamón”.
Salta: Analía Molina
Analía Molina, de Salta, materializó la esencia de las empanadas salteñas de carne cortada a cuchillo -fritas y al horno- y presentó el paso a paso de la receta magistral, tanto del relleno y la masa como de la yasgua, salsa hecha a base de tomates y ajíes en vaina.
Buenos Aires: Maríua Eugenia Krause
María Eugenia Krause, de Buenos Aires, es dueña del establecimiento La cocina de Eugenia donde tiene una huerta y elementos para recrear antiguos métodos de cocina.
Durante Caminos y Sabores elaboró “ravioles a la plancha de raya y verdes”.
Neuquén y Río Negro: Pablo Buzzo, Sebastián Mazzuchelli, Juan Solorza y Martín Páez
Pablo Buzzo y Sebastián Mazzuchelli, de Neuquén, y Juan Solorza, de Río Negro, cocinaron en vivo “molleja de cordero, hongo confitados, manzana verde cruda y piñones”, “trucha arcoíris curada con licor de piñones araucarias, gírgolas, cebollas y frutos secos”, y “curanto patagónico de cordero, hongos, papines, zapallo y oliva”.
Sumado a los anteriores, Martín Páez de Neuquén -campeón nacional de asadores- cocinó “trucha arcoíris del río Limay, morillas de montaña sobre Halloumi fundido, ciervo ahumado Ñaco y Piñones crocantes, y peras en miel asada”.
CABA: Sebastián Raggiante
El chef Sebastián Raggiante, de CABA, preparó un “risotto al tartufo”, en base a productos de diversas regiones del país, y con una estrella en el plato, las trufas.
Chaco: Alina Ruíz y Guillermo Perosio
Alina Ruíz, la reconocida chef del Impenetrable Chaqueño, transmitió el orgullo de cultivar los productos que utiliza para crear platos y sensaciones mientras preparaba “quesillo en ají del monte con sal negra de cocico yuyo”.
Por otra parte, Guillermo Perosio se lució con una reversión de pasta corta hecha a mano con harina de algarroba y ragú de chivito. Y unas chuletitas de pacú con jugo de pomelo y caléndulas.
“La diversidad de especies del río Paraná es tremenda y tenemos que ser serios y responsables para cuidarlas. Debemos cuidar nuestros ríos”, aseveró.
Santiago del Estero: Agustín Kurán
Agustín Kurán, de Santiago del Estero, eligió sorprender con “humita brûlée, con laja de calabaza, charqui de cabrito”.
Explicó que la inspiración siempre está ligada a la identidad, la producción regional, el respeto por el entorno y la contribución social.
Jujuy: María Florencia Rodríguez
La reconocida chef María Florencia Rodríguez, de Jujuy, utiliza ingredientes locales que "mezcla con la sensibilidad del color, el sabor, la textura y el compromiso con el terruño". Durante el evento de turismo y gastronomía elaboró “cabrito, cayote, quinoa y papas andinas”.
Córdoba: Andrés Chaijale, Franco Ghione y Francisco Díaz Blanco
Andrés Chaijale, representante de Córdoba, ofreció una clase magistral de cocina en la que preparó pincho de solomillo de cerdo del cluster porcino de Córdoba, laqueado con cerveza negra de Checa y miel de apícola, con vegetales de estación, y quesadilla de berenjenas y provoleta, entre otras exquisiteces.
De la misma provincia, Franco Ghione y Francisco Díaz Blanco presentaron “risotto de cebada con calabaza cordobesa, arrope de algarroba y queso de cabra, y aceite de chilli serrano”.
Santa Cruz: Alejandra Repetto
Alejandra Repetto, de Santa Cruz, elaboró “bife de guanaco, torta frita de bagazo, confitado de hongos, pickles de manzana patagónica”.
Asimismo, explicó que la carne de guanaco es magra tiene grandes propiedades nutritivas y bajo impacto ambiental.
Chubut: Pablo Soto y Enzo Mayorga
Representando a Chubut, Pablo Soto y Enzo Mayorga mostraron el alma de la patagónica Comodoro Rivadavia con su “tartar de capón sobre brisée de algarrobillo patagónico”. Además, hablaron de impulsar la gastronomía de entorno y ayudar a promover los productos y la cocina local.
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"La ruta de las Tres I" y otras propuestas culinarias presentes
La propuesta identitaria denominada “La ruta de las Tres I” que nuclea al Impenetrable chaqueño, Iguazú e Iberá estuvo presente mediante el plato “Texturas de mandiocas” elaborado por Gisela Medina, de Corrientes; Juan Pablo Koch, de Misiones; y Alina Ruiz, de Chaco.
Por otro lado, los bartenders Matías Jurisich y Gisella Florencia Jaime, de Santa Fe, animaron la feria con un aperitivo que es tendencia en bares y restaurantes debido a su gran versatilidad y sabor único: “vermut blanco dulce con cambucha de remolacha”.
Y el trago “Salamone”, en honor al reconocido arquitecto ítalo-argentino Francisco Salamone, en base a Pocimario rosado seco, con sidra Juliá & Echarren y flor de hibiscus de Corrientes.
Además, el bartender David Bacci -de Mendoza-, quien fue acompañado por preparó tres tragos sensoriales:
- “Casa Boher Rose, Malbec, Pinot Noir y Merlot, con jugo de pomelo, almíbar especiado de pimienta y menta”.
- “Savignac Blanc con almíbar de cítricos, jengibre y jugo de manzana fresco y Pisco Calavera”.
- “Casa Boher Agrelo, cepa Vignier, con jugo de kinoto, almíbar de cítricos y especias, con naranja disecada”.
Lo acompañó Luciano Nanni, asesor de Fehgra y talentoso chef de Santa Fe, con un tapeo de temporada.
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El acto de cierre a cargo del reconocido chef Santiago Giorgini
Caminos y Sabores cerró su 18° edición con una clase magistral del reconocido chef Santiago Giorgini.
“Fue un gran placer compartir este escenario absolutamente federal de Fehgra", afirmó.
"Mi desafió a la hora de elegir el plato fue reunir el contenido de los cocineros que formaron parte de la propuesta", agregó.
Cabe destacar que Giorgini realizó una paleta de cordero, carne típica del sur del país, braceada con un vino tinto de Mendoza, y con una guarnición integrada por queso de cabra de Santiago del Estero, dulce de cayote de Entre Ríos, papines andinos y choclo de Jujuy y cítricos de Tucumán.
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