UADE: charla magistral de la chef española Vicky Sevilla

Sevilla –la chef española más joven en recibir ese galardón– participó de la charla magistral "Cocina al producto de temporada y proximidad". Ésta fue para estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía y estuvo focalizada en la modernización de la tapa en la gastronomía española.

Cabe mencionar que Vicky Sevilla estuvo en Argentina en el marco de la segunda edición de Tapeando, festival que propone rutas de tapas en Buenos Aires, Mendoza, Córdoba, La Plata y Rosario.

Vicky Sevilla: formación características de su cocina

La chef española aprendió de prestigiosos profesionales como Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita; Susi Díaz, de La Finca; y Vicente Patiño, de Saiti. Y con solo 25 años abrió su propio restaurante: Arrels, en las remodeladas caballerizas de un palacete del siglo XVI en Sagunto.

Hoy es una referente de la cocina de autor. Su propuesta gastronómica tiene arraigo en las raíces de su tierra, con platos que introducen productos del entorno y recetas tradicionales que Vicky interpreta con libertad y respeto, con el sabor como máximo protagonista.

En 2019, Arrels comenzó a formar parte de la Guía Michelin, dentro de la categoría Bib Gourmand. Y en 2021 recibió la primera estrella, lo que convirtió a Vicky Sevilla en la mujer más joven en conseguir este galardón en España.

Declaraciones de la chef española en la charla magistral de UADE

A continuación, algunas de las declaraciones de Vicky Sevilla durante el encuentro:

• “La tapa para muchos es una costumbre. Pero para mí la tapa es una forma de vivir.”
• “Nunca me gustó el pescado y odiaba las espinas. Mi madre siempre que encontraba algún lugar donde lo vendían, lo compraba y me hacía un guiso con tomate, cebolla y atún, que luego llegó a gustarme. Por eso en mi restaurante Arrels recreamos ese plato, por el recuerdo que me trae.”
• “Nuestro público normalmente es de 35 a 55 años. La gente se anima cada vez más; los hijos traen a sus padres para que prueben. Piensan que se van a quedar con hambre, pero si bien no son abundantes, son 14 platos en total.”
• “En cuanto al proceso creativo tengo conceptos bien claros: memoria, territorio, jugar con las temporadas… Siempre hay algo detrás. Busco realzar los productos, no enmascararlos. Que cada aspecto del plato se destaque; pensar desde la gastronomía individual para potenciar el plato en su conjunto.”

UADE: informe descriptivo del Estudio de Demanda de enero y febrero de 2023

Por otra parte, UADE –a través del Área de Hospitalidad de la Facultad de Comunicación– realizó un Informe descriptivo del Estudio de Demanda de enero y febrero de 2023, producto de la investigación a cargo de Mario Córdoba y del equipo conformado por los docentes Eliana Relova, María Victoria Hissuberehere y Fabrizio Scalfino, realizado en alianza con el Observatorio Turístico de Pinamar.

Los objetivos del Estudio fueron:

• Conocer el perfil y el grado de satisfacción de los visitantes de Pinamar.
• Brindar a los sectores público y privado de Pinamar una herramienta que permita optimizar el uso de los recursos económicos y humanos disponibles.
• Obtener información en relación con los ingresos económicos que produce la actividad turística en Pinamar.

En este Informe se presentan:

• Aspectos demográficos del visitante.
• Caracterización con relación a la elección de Pinamar como destino para sus vacaciones.
• Opinión respecto a los servicios recibidos en cuanto a la relación precio/calidad.
• Distribución por rubros del gasto turístico de los visitantes.

Acceda desde aquí al informe completo del Estudio de Demanda de enero y febrero de 2023:

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