UADE: todo lo que hay que saber sobre la Licenciatura en Gastronomía

El plan de estudios está compuesto por 47 materias: “Por un lado, están las que responden al Arte Culinario y se dictan en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), con el cual tenemos una importante alianza desde hace varios años”, introdujo Darío Rodríguez, director de la carrera, en diálogo con este medio.

“Por otra parte, están las relacionadas con la parte de gestión, empresarial y administrativa del rubro”, añadió.

–¿Cómo se aplica a esta carrera el lema de UADE “Aprender haciendo”?

–Nuestro lema aplica a la gastronomía, y sobre todo en este rubro. Un verdadero licenciado en Gastronomía no sólo debe tener la mayor cantidad de conocimientos teóricos, sino también la práctica, que es clave en su formación.

Es por ello que, una vez que comienzan segundo año les recomendamos a los alumnos buscar pasantías o trabajos eventuales en hoteles o restaurantes de la bolsa de trabajo de la Universidad.

Así como también tienen, en tercer año, la materia de práctica profesional supervisada, para la que deberán cumplir 60 horas realizando actividades laborales. Todo esto, desde ya, responde al lema “Aprender haciendo”; es muy importante tanto la práctica como la teoría.

A su vez, a partir de las prácticas profesionales supervisadas -que están dentro del plan de estudios-, los alumnos podrán introducirse en el mundo gastronómico real.

Por otro, llevamos a cabo viajes de estudio que responden al lema “Learning by Traveling”, enfocándolo en la gastronomía del país visitan.

En el mes de octubre, un grupo de estudiantes, acompañados por un docente, estuvieron durante una semana en Lima, Perú, llevando a cabo actividades de arte culinario, visitas a mercados, restaurantes y, desde ya, disfrutando de la excelente gastronomía que ofrece el país. Y como actividades extracurriculares, les ofrecemos distintos eventos institucionales para que participen en la producción y despacho de alimentos.

–¿De qué manera se logra que los alumnos egresen con una formación integral en su rubro?

–Mediante los cuatro años de formación buscamos no sólo formar profesionales que puedan desarrollarse perfectamente en una cocina o en pastelería profesional, sino que también puedan encargarse de la supervisión de su personal y la organización de trabajo de la cocina, salón o restaurante.

Sin mencionar la posibilidad de trabajar en hoteles como jefe de Cocina. Aunque también podemos involucrar a un licenciado en Gastronomía en la parte de gestión. Recomiendo que, por más que seamos licenciados, comencemos en una cocina para conocer realmente su funcionamiento.

Para formarse como gastronómico existen cursos que brindan los conocimientos para poder desarrollarse en el rubro culinario, en cambio, un licenciado en Gastronomía contará con todas estas herramientas pero también con el conocimiento administrativo, de gestión y de organización de personal.

Cabe mencionar que el trabajo integrador final responde a una consigna en la que se debe formular, desde cero, un emprendimiento gastronómico.

Para ello deben buscar un establecimiento, armar una sociedad en caso de ser necesario, y encargarse de la contratación de personal, recetas y organización de la cocina, entre otros aspectos.

Es un trabajo que tiene que ser tan real que, si el día de mañana se quiere llevar a cabo, se debería poder materializar sin problemas.

–Uno de los aspectos por los que sobresale UADE es por sus modernas instalaciones e infraestructura. En el caso de la Licenciatura en Gastronomía, ¿qué puede esperar un alumno?

–Teniendo el convenio con el IAG, los alumnos pueden esperar que las materias de Arte Culinario las realicen en dicho instituto, que no sólo es líder a nivel nacional, sino también regional.

Por otro lado, UADE cuenta con una sede en Pinamar que posee un “hotel escuela”, que funciona como un establecimiento de alojamiento administrado por los estudiantes de Turismo y Hotelería.

Además, brinda la posibilidad de formarse como gastronómico, ya que presenta tres carreras: Técnico en Arte Culinario, Profesional gastronómico y una diplomatura de Experto en Pastelería y Panadería.

En esos casos, un docente en un aula preparada para cocinar en vivo, les enseña distintas recetas a los alumnos, quienes en ese espacio perfectamente montado realizan las prácticas de las clases demostrativas.

La sede de Pinamar cuenta con instalaciones de primer nivel y me alegra haber tenido la oportunidad de dar clases allí.

–¿Qué tipo de materiales están incluidos en la carrera?

–A la hora de cocinar el alumno solo debe llevar el uniforme, por cuestiones de seguridad y bromatología. Todas las herramientas y materias primas son provistas por el IAG.

De hecho, la materia prima ya está pesada y diferenciada para que los alumnos, en pequeños grupos, puedan ponerse a trabajar de inmediato. En caso de necesitar bowls, ollas o anafes, desde ya que todo también estará provisto por el instituto.

–Hablamos de los contenidos de la carrera, instalaciones y materiales. ¿Qué nos puede comentar respecto al cuerpo docente?

–Tanto en el IAG como en UADE contamos con personal más que capacitado para poder dar las mejores clases de Arte Culinario y formación profesional administrativa, ya que muchos de los docentes fueron profesionales, consultores o asesoran en el sector.

–¿En qué instancia de la carrera los alumnos tienen acceso a los convenios de pasantías o bolsa de trabajo?

–Tenemos muchas propuestas a nivel nacional. Día a día sumamos contactos para otorgar a nuestros alumnos nuevas posibilidades de inserción en el mundo laboral, ya sea en hoteles cinco estrellas o restaurantes que consideramos adecuados para la formación de nuestros alumnos.

Yo, como alumno de la Licenciatura, en su momento tuve la oportunidad de hacer una pasantía en el Sheraton de Retiro y fue la mejor experiencia a nivel profesional, ya que me permitió formarme y desarrollarme.

Entonces, la idea es otorgarles a nuestros alumnos propuestas para que puedan desarrollarse a la altura de lo que estudian.

Se recomienda que los alumnos aprovechen el primer año para conocer el sistema de estudio de UADE y que en segundo se inserten en el mundo laboral.

No tiene que ser necesariamente en un trabajo full-time, sino de cuatro o cinco horas diarias o hasta de fin de semana. El objetivo es ganar experiencia.

–¿Disponen de convenios de doble titulación internacional?

–Tenemos un convenio opcional con la Universidad Univali de Brasil, donde los alumnos pueden cursar distintas materias, y una vez graduados en Argentina recibirán también la titulación de licenciados por la institución brasileña.

Además, para quienes puedan viajar al extranjero, si en esa ciudad existe alguna universidad, se puede averiguar si hay materias afines para que cursen y se le reconozcan aquí las asignaturas hechas en el exterior.

–¿Por qué cursar la Licenciatura en Gastronomía en UADE?

–Al estudiar gastronomía en UADE, los alumnos van a recibir todas las herramientas prácticas y teóricas para que decidan qué quieren ser a nivel profesional.

No solo tendrán una formación culinaria de excelencia, sino una formación teórica con todas las herramientas para encarar el futuro profesional gastronómico.

Se les brinda la posibilidad de desarrollarse en diferentes ámbitos, además de trabajar en el exterior en puestos o establecimientos que tienen muchos requisitos de contratación.

Eso sumado a la formación para abrir emprendimientos propios o dedicarse a la docencia. Es una verdadera oportunidad en estos días, ya que el Arte Culinario está tomando un rol protagónico.

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