Las paritarias gastronómicas definieron un esquema de aumentos entre abril y junio de 2026 con una particularidad: parte de las subas se paga como suma no remunerativa y recién se incorpora al salario básico en junio. El acuerdo, firmado por Uthgra y Fehgra, incluye además una cláusula de revisión en un contexto de tensión con el gobierno de Javier Milei.
Paritarias gastronómicas: cuánto suben los salarios y qué cambia en junio
Paritarias gastronómicas: los salarios suben hasta junio con sumas no remunerativas. Uthgra y Fehgra, además, acuerda una revisión que define el próximo tramo.
Paritarias: los salarios gastronómicos suben entre abril y junio, pero parte del aumento recién impacta en el básico al final del acuerdo.
El entendimiento, correspondiente al Convenio Colectivo 389/04, plantea una actualización de corto plazo con un formato que combina alivio inmediato para las empresas y recomposición progresiva para los trabajadores.
En términos generales, el acuerdo implica una recomposición de entre el 7% y el 9% acumulado entre abril y junio; aunque el impacto pleno en los básicos se consolida recién al final del período.
Si bien se trata de una estructura habitual en el sector, el convenio vuelve a quedar bajo la lupa por el contexto económico y las nuevas pautas oficiales sobre paritarias.
Paritarias gastronómicas: el esquema clave del acuerdo
El punto central del acuerdo de los gastronómicos es su diseño en dos etapas. Durante abril y mayo, los trabajadores perciben una gratificación extraordinaria no remunerativa, que no impacta en aportes, contribuciones ni adicionales.
Esto permite contener el costo laboral en el corto plazo. (Paritarias de Comercio 2026: cuánto ganará un empleado de turismo en marzo y abril de 2026)
Sin embargo, el esquema cambia en junio: esas sumas se incorporan al salario básico, consolidando la mejora salarial.
En la práctica, se trata de un mecanismo que difiere parte del impacto económico para las empresas, pero asegura una recomposición efectiva más adelante.
Cuánto cobran los gastronómicos: así evolucionan los salarios
Las escalas del acuerdo muestran una suba progresiva mes a mes, con diferencias según categoría.
De acuerdo con el Anexo I:
- En abril, los básicos parten desde unos $ 923.000.
- En mayo, los valores superan los $ 950.000 en las categorías iniciales.
- En junio, ya con la incorporación al básico, los salarios arrancan cerca de $ 990.000 y escalan hasta más de $ 1.800.000 en posiciones jerárquicas.
A estos montos se suman los componentes no salariales de abril y mayo, lo que eleva el ingreso efectivo durante esos meses.
La clave es que el salario “real” del período es mayor al básico publicado, pero recién se consolida plenamente en junio.
Cláusula de revisión: una negociación abierta entre Uthgra y Fehgra
Otro punto central del acuerdo es su carácter transitorio.
Las partes acordaron reunirse en junio de 2026 para analizar la evolución de la economía, los salarios y la actividad, y definir nuevos ajustes.
Esto convierte al entendimiento en una paritaria corta, atada a la incertidumbre macroeconómica. (Aerolíneas Argentinas cierra paritarias, y evita paros durante el Mundial y las vacaciones de invierno)
Salarios gastronómicos: cuánto suben por categoría
El acuerdo entre abril y junio de 2026 muestra una suba progresiva que combina sumas no remunerativas y su posterior incorporación al básico. En términos generales, la recomposición varía según categoría:
Personal inicial (peones y ayudantes)
- Abril: $ 900.000 + suma no remunerativa
- Mayo: $ 930.000 + suma no remunerativa
- Junio: $ 970.000 (ya incorporado al básico)
Mozos y personal de salón
- Abril: $ 923.000 + suma no remunerativa
- Mayo: $950.000 + suma no remunerativa
- Junio: $ 990.000 (consolidado en básico)
Cocineros y personal de cocina
- Abril: $ 940.000 + suma no remunerativa
- Mayo: $ 970.000 + suma no remunerativa
- Junio: $ 1.010.000 en adelante
Administrativos y categorías intermedias
- Abril: desde $ 980.000
- Mayo: supera el millón de pesos
- Junio: entre $ 1.050.000 y $1 .200.000
Supervisores y encargados
- Abril: desde $ 1.100.000
- Mayo: $ 1.200.000 en adelante
- Junio: hasta $ 1.800.000 según función.
Cabe destacar que las cifras surgen de las escalas del acuerdo y estimaciones del ingreso efectivo con sumas no remunerativas.
Gobierno, homologación y tensión en las paritarias
El acuerdo no está exento de ruido político. El uso de sumas no remunerativas y el ritmo de actualización salarial están bajo observación del Gobierno, que busca alinear las paritarias con su pauta económica.
En ese contexto, la homologación podría no ser automática y abrir una nueva instancia de negociación.
El caso gastronómico se suma así a una tendencia más amplia: acuerdos más cortos, con revisión permanente y mayor intervención oficial.
Temas relacionados
Más noticias de Turismo
