Ehrlich: "Trabajamos con un modelo de mejora continua"

“Trabajamos bien desde que comenzó la pandemia para restaurantes y cáterings principalmente, no así en hotelería. Desde hace tres años estamos trabajando con un modelo de mejora continua, lo que nos permite mejorar los procesos y responder rápidamente ante una contingencia. Importamos componentes y hace uno meses tuvimos algunas dificultades que pudimos solucionar. No sabemos qué sucederá de aquí en adelante. Ante la falta de divisas en el país sabemos que las restricciones a las importaciones son una amenaza latente”, comentó el directivo.

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¿Qué es Ehrlich?

Ehrlich es una empresa dedicada a la tecnología del envasado y la cocción al vacío (sous vide), que se destaca por la innovación y el desarrollo tecnológico que ofrece a la gastronomía. "Implementamos trabajos de ordenamiento implementando sistema Kaizen de mejora continua, concentrándonos en bajar costos y mejorar calidad; a la vez que implementamos el sistema Kanban para mejorar la productividad”, detalló Rodríguez.

Al momento de brindar detalles sobre el envasado al vació explicó: “La cocción al vacío consiste en colocar un alimento dentro de un envase (bolsa de vacío) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocinar el alimento. Vale aclarar que la cocción se realiza a una temperatura inferior a los 100° C e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura”.

Las ventajas de esta técnica son las siguientes:

• Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar todas las substancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento, sobre todo los componentes aromáticos.
• Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 días).
• Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción sumergiéndola en agua caliente y servir.
• Reducción de costos y optimización de recursos al racionalizar la producción, incrementando la rentabilidad.
• Preparación y cocción fuera del periodo de servicio, anticipación de la preparación de banquetes, mejora la utilización de los momentos de tranquilidad.