Tecnologías eficientes para ganar en creatividad
Respondiendo a las actuales demandas del sector, las nuevas tecnologías aplicadas a este ámbito garantizan mejores rendimientos y ahorros de tiempo y energía. Tal es el caso de las centrales de cocción multifunción y hornos mixtos que permiten controlar variables como temperatura, humedad, inyección de vapor y tiempos de cocción uniformes, contribuyendo a reducir las mermas.
Otra ventaja es que permiten realizar preparaciones diferentes en forma simultánea, centralizando en un solo equipo diversas soluciones. Por su versatilidad, se considera que tienen la capacidad para reemplazar un módulo tradicional de cocina.
También en cuestión de espacio la nueva generación de hornos inteligentes resulta conveniente; de allí que muchos chefs de cocinas urbanas, con áreas de trabajo más acotadas, opten por ellos. Algunas marcas de hornos proponen incorporar soluciones alternativas, como abatidores, fermentadores, mantenedores u hornos pizzeros, sobre o bajo el dispositivo, dentro del metro cuadrado de superficie que ocupan, aumentando la producción en el mismo espacio.
Gracias a la automatización pueden programarse cocciones para horarios en los que el restaurante está cerrado, bajar los costos de mano de obra y optimizar la tarea de los chefs, quienes quedan liberados de los procesos rutinarios para destinar mayor tiempo al “desarrollo de nuevos productos, realizar un emplatado perfecto o atender una inquietud de un cliente en el salón, que son aspectos importantes y que realmente generan ganancias para el negocio. Estos equipos contribuyen a que el personal tenga la cabeza limpia y el cuerpo fresco para dedicarse a la calidad del servicio”, expresó el chef Álvaro Arismendi.
Otra tendencia en equipamiento de los últimos años es la cocina al vacío, entre cuyos beneficios pueden citarse el control de la temperatura con precisión, pasteurización y preservación de las cualidades y nutrientes de los alimentos, mayor seguridad bromatológica, aumento de la rentabilidad por la ausencia de pérdida de peso de las materias primas, control del stock y del precio de los platos, disminución de gastos de lavado de utensilios y de personal destinado a la producción, estandarización de la comida y mejoras en la velocidad del servicio.
Finalmente, otros componentes de gran utilidad en las cocinas industriales son los hornos de microondas –que con mayor frecuencia se emplean para descongelar, atemperar o cocinar, y que en sus versiones más modernas incluyen conectividad wi-fi– y las cocinas con hornallas de inducción, cuyas ventajas fundamentales son la rapidez con la que cocinan y la seguridad por ausencia de fuego, como tampoco se genera calor en el ambiente, a diferencia de lo que sucede con las hornallas a gas o eléctricas.
DURABILIDAD Y LIMPIEZA.
La gestión de una cocina profesional requiere de una correcta elección de la maquinaria, acorde a las necesidades de cada espacio gastronómico, y de una adecuada disposición de la misma en el entorno.
A la hora de equipar una cocina, una de las premisas más valoradas por los profesionales es la durabilidad de los equipos, no sólo por el monto de inversión que se destina a la compra, sino también por lo que implica introducir un reemplazo cuando el negocio gastronómico ya se encuentra en funcionamiento. Este concepto no sólo atañe a los hornos sino al resto de componentes de la cocción –freidoras, hamburgueseras, abatidores, marmitas, cuece pastas–, los equipos de refrigeración o fabricación de hielo y las lavadoras de vajilla.
Otro de los factores a tener en cuenta está vinculado con la limpieza, que debe ser sistemática para preservar los dispositivos y extender su vida útil. En ese sentido, los especialistas recomiendan elegir productos de líneas simples, que carezcan de espacios de difícil acceso, pues requieren mayor cantidad de tiempo de aseo. Si bien pueden significar una inversión inicial mayor, los equipos con función de autolimpieza, provistos de dosificadores de detergente diseñados a medida, disminuyen gastos innecesarios por derroche de artículos de limpieza y evitan el uso de sustancias abrasivas que pueden desgastar las herramientas y superficies de trabajo.
La unidad de lavado de vajilla es otro eje central dentro del equipamiento de una cocina. Los lavavajillas industriales garantizan la eliminación total de gérmenes, dado que en el último ciclo de lavado la temperatura del agua puede alcanzar hasta los 90°C. Fajinadoras y abrillantadoras de copas, vasos y cubiertos suelen anexarse a esta estructura. La tendencia en los lavavajillas modernos es que no despiden vapor, reducen los tiempos de lavado y de consumo energético. Asimismo, los avances en este segmento contribuyen a la disminución en el uso de detergentes, abrillantadores y agua en el proceso de enjuague.
ASP-ELECTROLUX PROFESSIONAL REP.
La compañía provee todos los equipos necesarios para armar una cocina completa y con fabricación propia. Su línea más importante es la de cocción modular, que aporta flexibilidad a las cocinas y donde pueden integrarse planchas, freidoras, cuece pastas y anafes de diversas dimensiones, según el uso que requiera cada negocio. La oferta se complementa con distintos tipos de hornos, abatidores, pequeños electrodomésticos industriales y el sistema Cook & Chill, que permite cocinar, abatir, envasar al vacío y mantener las preparaciones refrigeradas por más tiempo, lo que lo convierte en una solución ideal para banquetes y empresas de catering. Un equipo distintivo de la empresa es una base refrigerada sobre la cual pueden colocarse productos de cocción modular. De esta manera, en la parte inferior se tiene frío de hasta -20°C, y en la superior, parrillas de hasta 500°C, con temperaturas perfectamente aisladas. Su división de lavavajillas comprende desde equipos lavacopas para barras hasta lavadoras de túneles.
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La compañía incorporó este año al mercado local la VarioCooking Center, que complementa la propuesta del SelfCoocking Center. La unión de estas dos tecnologías permite armar en forma eficiente una cocina, reemplazando y mejorando los procesos artesanales.
Pensada fundamentalmente para empresas de catering, comedores y espacios gastronómicos de grandes volúmenes, la nueva solución viene disponible con dos bachas de carga chicas o con una bacha profunda y hay equipos que incorporan presión en la tapa, funcionando como una olla a presión de mayor intensidad. Entre las ventajas de los equipamientos Rational pueden mencionarse la reducción de horas hombre, menor consumo de aceite y de productos químicos de limpieza, merma de producto, seguridad y estandarización de las preparaciones. Asimismo, los equipos tienen función de autolimpieza y autodescalcificación, permitiendo el lavado de las partes visibles y no visibles, como también la remoción de sarro y minerales en la caldera y los conductos de vapor.
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ROMAN EQUIPOS & SOLUCIONES
Especialistas en el área de lavado industrial de vajilla y utensilios, la firma ofrece secadoras y abrillantadoras de copas, vasos y cubiertos de fabricación propia. Dentro de las innovaciones, cuentan con un nuevo modelo de fajinadora para cubiertos y se perfeccionó el equipo de limpieza de copas, que ahora es más silencioso y viene disponible en diversos colores, dado que en muchos comercios estas máquinas se encuentran a la vista de los clientes. En cuanto a soluciones de frío, Román comercializa en todo el país las fabricadoras de hielo de alta gama Brema, con diferentes modelos y capacidad, que pueden producir hielo en cubos, trozos, escamas granuladas o planas. Por otra parte, la compañía es distribuidora de los hornos italianos Unox, caracterizados por su tecnología de vanguardia y conectividad.
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Con dos décadas de experiencia en el mercado, Ehrlich se especializa en equipamiento para cocina al vacío. El método sous vide combina el sistema de conservación, como es el envasado al vacío, con el de cocción a temperaturas bajas y constantes que permiten mantener la calidad de toda clase de materias primas. Entre las ventajas de este sistema pueden enumerarse una cocción mucho más pareja, en la que se realzan los sabores; seguridad alimentaria, dado que se eliminan toda clase de bacterias; planificación del trabajo; y la posibilidad de conservar las preparaciones para eventos futuros, por lo que resulta una excelente opción para catering u horas picos de un restaurante. Ehrlich ofrece la línea completa para cocina al vacío, incluyendo los equipos de cocción Sous Vide Cuisson C50 y CV100, termoselladoras para cierre hermético de bandejas plásticas, de gran practicidad para delivery, y diversos modelos de envasadoras.
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Equipos del Chef continúa extendiendo su cartera de productos mediante la incorporación de máquinas de filtración de aceite para freidoras de la marca de origen alemán Vito, que permiten reducir hasta en un 50% el consumo de aceite y preservar su calidad. En cuanto a hornos, además de comercializar Rational, la firma comenzó a importar hornos combinados y abatidores Primax, productos que se suman a la serie de maquinaria gastronómica de línea pesada, lavavajillas, freidoras, mostradores refrigerados, heladeras, mesadas, campanas y equipamientos a medida. La compañía, que realizó recientemente un relanzamiento de su marca con nuevo logo, catálogos y una comunicación más fluida con sus clientes a través de redes sociales, también ofrece barras para coctelería de acero inoxidable, que pueden combinarse con diversos materiales para mejorar su estética.
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FAGOR INDUSTRIAL
Con una gama integral de productos para el área de cocina, la empresa lanzó al mercado local una nueva línea de tren de lavado de vajilla bajo mesada y capota. Las soluciones de Fagor en este segmento comprenden desde lavavasos para bares, cafeterías o pequeños restaurantes hasta lavavajillas para altas producciones. Por otra parte, la firma cuenta con los nuevos hornos de la serie Core, que disponen de tecnología de vanguardia en equipamiento de anafes y vienen en versión eléctrica y a gas. Dependiendo de las necesidades de cada negocio, se puede optar por instrumental con dos, cuatro, seis u ocho hornallas. Dentro de las características sobresalientes, estos hornos se distinguen por el ahorro en el consumo de energía y la rapidez en la cocción, reduciendo a escasos minutos procesos que demandaban más de media hora de trabajo.
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Con más de dos décadas de trayectoria como proveedor del sector de la hospitalidad, la firma continúa creciendo de la mano de nuevos productos que demanda el mercado. Para el rubro gastronómico ofrece la línea de máquinas automáticas exprimidoras de jugo Zummo, compañía de origen español con presencia en 90 países. Estos equipamientos se caracterizan por su capacidad para procesar gran cantidad de fruta en breves intervalos de tiempo, su durabilidad, fácil limpieza y mayor rentabilidad. Presentan filtro automático y sistema de exprimido EVS Advanced. Con un portfolio de más de 300 artículos, Full Assistance también comercializa dispensers de jugo de acero inoxidable, que no consumen electricidad, producto que es requerido por grandes establecimientos por el ahorro de tiempo del personal.
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La empresa cuenta con un amplio abanico de opciones para satisfacer todas las necesidades del sector, ya sea en el equipamiento de cocinas de hoteles, restaurantes, comedores escolares y empresariales. La oferta de Gastrobaires, disponible en el showroom de Avenida Jujuy 1591 de la Ciudad de Buenos Aires y en el catálogo de su web, está compuesta por maquinarias de alto rendimiento y durabilidad, utensilios, ollas, sartenes, vajilla, cristalería y accesorios de las marcas más reconocidas del mercado, con el fin de brindar calidad en productos y en el servicio posventa. Asimismo, brindan asesoramiento profesional a los clientes, orientándolos en la correcta elección de insumos que se ajusten a los requerimientos de sus negocios.
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La compañía, con 50 años de experiencia en el sector gastronómico e imagen renovada, apuesta a su último desarrollo: una central de cocción inteligente, 100% producción nacional, que consiste en una sartén volcable que permite manejar las variables de tiempo, temperatura de la cámara de cocción y temperatura del corazón del alimento. Pensado para espacios de alta demanda, es un equipo que reemplaza a los módulos de la cocina tradicional y consta de volcado automático. Además de comercializar los hornos Rational y Unox, la firma ofrece también una amplia gama de soluciones como lavavajillas, formadoras de hamburguesas, cortadoras de fiambres de corte automático de la marca Bizerba y fabricadoras de hielo de marca IG con diferente capacidad de producción. Con el objetivo de agilizar el contacto con los clientes, la empresa con representantes en todo el país, recientemente implementó un número de WhatsApp como vía de comunicación.
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Focalizada en conceptos claves de la gastronomía actual, como eficiencia en la cocción, aumento de la productividad y ahorro energético, la empresa pone a disposición del ámbito gastronómico maquinaria para cocción, refrigeración y lavado de vajillas. Lynch posee su propia línea de producción de cocinas, con gran tendencia al funcionamiento eléctrico; hornos microondas industriales, con capacidad para generar microondas, calor radiante y de aire pulsado; freidoras de alta recuperación; planchas para hamburguesas; abatidores rápidos; y envasadoras al vacío. Asimismo, la firma es distribuidora y único socio L.E.A.L. Gold de Rational en Argentina. En lo que respecta a lavavajillas, la gama abarca opciones que cubren desde las necesidades de cafeterías hasta grandes centros de lavado, mientras que en el plano de la refrigeración, sus equipos permiten ahorrar hasta un 40% de energía, pudiendo trabajar a 42°C de temperatura ambiente sin perder eficiencia. La compañía cuenta con equipos de ingenieros, arquitectos para puesta en marcha de negocios y un call center con atención 24 horas en todo el país.
Informes: 4837-0022
MULTIBRAND
La empresa importadora y distribuidora oficial de reconocidas marcas del sector de la hospitalidad también comercializa en el país los hornos múltiples Vector de la serie H de Alto Shaam. Estos equipos poseen una innovadora tecnología llamada Structured Air Technology, que ofrece gran velocidad y calor centrado que permite cocciones más rápidas y uniformes. Al hablar de sus características diferenciales se pueden mencionar: flexibilidad para preparar simultáneamente varios alimentos con diferentes velocidades y temperaturas, sin transferencia de sabor en dos, tres o cuatro cabinas de horno; instalación en espacios reducidos, sin necesidad de ventilación ni campana de extracción; funcionamiento sencillo, ya que no requiere control ni rotación de bandejas; capacidad de programación y guardado de hasta mil recetas. El producto, posicionado como una solución para el segmento de mercado intermedio, tiene una durabilidad de 10 años.
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