Bajo la premisa de que sus graduados dominen las técnicas de la cocina profesional para desempeñarse con idoneidad en cualquier establecimiento gastronómico o en su propio emprendimiento, el Centro de Estudios Culinarios de Ariel Rodríguez Palacios (Cecarp) promueve un programa cuidadosamente estudiado y elaborado.
El establecimiento ofrece la carrera de Gastronómico Profesional. “El propósito de la cursada se funda en la necesidad de formar perfiles profesionales calificados que respondan a los retos actuales de la profesión”, resaltaron desde el Cecarp. Al tiempo que enfatizaron que el desafío también es formar profesionales que no sólo trabajen operativamente como cocineros, sino que además tengan las herramientas para diseñar, implementar y supervisar, tanto empresas como procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel.
Al respecto, y tras ponderar que el programa brinda una metodología moderna y actualizada, detallaron que el modelo educativo se apoya sobre el aprendizaje teórico-práctico, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función de sus competencias y habilidades.
Asimismo, la institución dispone de un convenio con el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) para que los egresados tengan la posibilidad de desarrollar aún más sus capacidades, realizando cursos de especialización.
PLAN DE ESTUDIOS.
Durante los dos años de carrera, el alumno aprenderá técnicas de cocina (cualidades y distinciones de la función del chef), las condiciones afines a la seguridad e higiene (peligros biológicos, físicos y químicos), los conocimientos básicos de nutrición (para controlar y prevenir las pérdidas de nutrientes, vitaminas y minerales), el extenso mundo de las materias primas y la teoría del arte culinario (adquirirá familiaridad con el lenguaje técnico utilizado internacionalmente, conociendo la historia de su origen y el por qué de su aceptación).
Además, se involucrará en el campo de los costos y el marketing para entender todas las cuestiones que envuelven al negocio gastronómico. Al tiempo que se instruirá respecto a la situación actual de la gastronomía en Argentina y cómo adaptarse a las nuevas tendencias en mobiliario, mantelería, vajilla y servicio de mesa.
Por otra parte, los alumnos se capacitan en las diferentes prestaciones que atañen al mundo de los eventos: organización, diseño, equipamiento, planificación, presupuesto, creatividad y la relación con los proveedores.
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