Plan CocinAR: el mapa de la gastronomía nacional a fuego lento

En este contexto, semanas atrás se anunció con bombos y platillos la segunda etapa del programa, que consiste en brindarle a cada provincia –según su grado de desarrollo– las herramientas necesarias para avanzar en el posicionamiento de los destinos a través de su gastronomía, integrando y destacando a toda la cadena de valor, desde el proceso de producción elaboración y comercialización hasta llegar al consumidor final.

Consultado sobre el diagnóstico gastronómico nacional luego de los 26 foros realizados, Alejandro Lastra, secretario de Desarrollo y Promoción del MinTur, indicó que en este tiempo de trabajo consolidaron una matriz operativa, al tiempo que reconoció: “Detectamos que era precisa la revalorización identitaria en algunos destinos o en algunos actores de la cadena de valor. Notamos la necesidad de articulación entre los actores para conformar un producto turístico, siempre acompañado de procesos de calidad y formación”.

En efecto, admitió que este proceso evaluatorio permitió concluir el documento del Plan Estratégico de Turismo Gastronómico, y comentó que “el mayor logro es que las provincias tomaron esta iniciativa y la desarrollan fuertemente, ayudando así a consolidar una oferta federal”.

No obstante, admitió que es necesario profundizar el trabajo de desarrollo turístico de calidad para replicarlo en escala menores, a fin de consolidar el proceso de planificación y desarrollo de turismo gastronómico en aquellos municipios con potencialidad para transformarse en destinos gastronómicos.

Asimismo, y en el debe de los desafíos, el funcionario recalcó que comunicar que la cocina argentina es mucho más que la carne y el malbec.

LAS “SEGUNDAS PARTES”.

Aseverando que han logrado un cambio de paradigma, Lastra enfatizó que han ubicado a la gastronomía como protagonista. Respecto al Plan Estratégico de Turismo Gastronómico, adelantó que el mismo plantea los principales lineamientos estratégicos para el desarrollo del turismo gastronómico y establece una hoja de ruta para abordar temáticas inherentes a la protección y revalorización del patrimonio gastronómico identitario, el desarrollo de la oferta turística, y la promoción de los productos y mercados.
En este orden, Lastra comentó que la elaboración del Manual del Turismo Gastronómico de Argentina permitirá darle una mayor visibilidad a los componentes de la oferta gastronómica nacional. “Será el punto de partida para promover nuevas propuestas a partir del aprovechamiento de la variedad de productos y platos tradicionales visibilizados como oferta turística en circuitos/rutas gastronómicas, mercados, museos, eventos y experiencias gastronómicas, entre otros”, manifestó.

Para terminar, Lastra ponderó el lanzamiento del Posgrado de Cocina Argentina para trabajar sobre un mapa de oferta educativa vinculado a los alimentos y la cocina, que sirva para la clarificación y recualificación de los actores del turismo gastronómico.

DISTINCIÓN PERSONALIZADA.

En virtud de reconocer a aquellos establecimientos gastronómicos comprometidos con ofrecer una propuesta representativa de la cultura gastronómica local unida a criterios de calidad, el MinTur puso en marcha el Sello CocinAR. Para acceder a la certificación es necesario que el prestador incluya al menos dos platos representativos del destino en su menú; al tiempo que debe emplear materias primas locales representativas del territorio y disponer de elementos distintivos que reflejen el entorno y el paisaje de la cultura local. Asimismo, entre otros requerimientos es esencial que el empresario brinde al comensal información veraz acerca de los servicios ofrecidos y comunique sobre las tradiciones gastronómicas locales y de la región.