Fehgra: los datos que marcan la realidad del sector

En el mismo, se trazó el panorama del sector en números, al tiempo que se abordaron las motivos -particularmente impositivos- que le quitan competitividad de cara al mercado internacional en un marco de apertura de la economía.

El panel contó con la moderación de los periodistas Paulino Rodrigues y Mariana Contartesi.

Fehgra: los números de la gastronomía y hotelería

Con relevamiento propio y de Invecq en base a INDEC, ANAC, Booking y el Instituto de Estadísticas y Censos de CABA, los datos se abordaron desde los ejes de la actividad, los precios y costos y la competitividad.

Actividad

El relevamiento tiene foco en la actividad en términos de la demanda, con un seguimiento de tasas de reservas y tasas de ocupación hotelera captadas de manera directa por Fehgra y prácticamente en tiempo real.

Se aportaron los siguientes datos:

• Turismo receptivo: en marzo de 2025 tuvo una caída interanual del 23,5%. Fue la temporada alta más baja desde 2013.
• Transporte aéreo de cabotaje: crecimiento interanual del 10,7% en marzo de 2025.
• Ocupación hotelera: caída del 7,3% comparando febrero de 2025 con febrero de 2024.
• Semana Santa: mientras que las reservas fueron del 58,7%, la ocupación alcanzó el 69%.
• Gastronomía: el sector registra una caída sostenida desde hace dos años, que se traduce en una baja de 13% entre febrero de 2025 y febrero de 2023.

Precios y costos

Con importantes disparidades entre regiones, se relevaron más de 1.200 hoteles y 200 cartas gastronómicas -con foco en 12 ítems principales- para obtener un promedio de tarifas de referencia a nivel provincial para los empresarios.

Los costos más relevantes de la actividad son:

• Alimentos y bebidas.
• Salarios.
• Mantenimiento.
• Servicios públicos.

Mientras que en el primer semestre de 2024 los costos variaban a una tasa promedio mensual del 23%, en los últimos nueve meses se han estabilizado entre el 2% y el 3%.

En el caso de la hotelería, el ritmo al que venía creciendo el precio de las tarifas hoteleras descendió fuertemente, ubicándose por debajo del promedio de precios de la economía, estimada en abril en el orden del 3,3%.

Por su parte, la variación de los precios gastronómicos llegaría al 2,4% en abril, cifra menor a la de los precios generales.

Competitividad

Respecto al rumbo trazado por el gobierno, Surt destacó que “en el nuevo contexto, donde el foco está puesto en la apertura económica, implica que el objetivo es lograr ser más competitivos frente al resto del mundo. Cómo ganar mercado y ser más atractivo en relación a los competidores”.

En la tarea, los resultados son concluyentes: en promedio, los hoteles de Buenos Aires son 40% más caros que los de Montevideo, San Pablo y Santiago de Chile.

El dato surge a raíz de relevar las tarifas hoteleras de todas las categorías. Además, cabe destacar que para la comparativa se tomaron en cuenta 950 hoteles sólo de capitales latinoamericanas.

“En un marco de apertura y de apreciación cambiaria, hay una pérdida de competitividad que muchos sectores exportables o competidores sufren, sobre la cual se debe adaptarse lo más rápido posible”, añadió Surt, para luego completar: “La macroeconomía tiene parte de su trabajo que hacer. Ya es un paso bastante importante que hoy tengamos más flexibilidad cambiaria que hace algunas semanas. Sin embargo, también se debe pensar cómo compensar la menor competitividad de precio con otros atributos de la hotelería y la gastronomía argentina. Es un desafío intrínseco del sector competir por desarrollo”.

La hotelería y gastronomía en tiempos de apertura económica

En un contexto aperturista, el desafío para el sector que nuclea Fehgra está planteado en torno a ser más competitivos, aunque los actores protagonistas aducen “distorsiones” que lo impiden.

“Hay un problema cambiario: el tipo de cambio está atrasado. La última estadística del INDEC, de la semana pasada, mostró que el turismo a Uruguay se multiplicó varias veces y que los uruguayos que vinieron a la Argentina se redujeron a la mitad. Los argentinos que viajaron solo a Brasil fueron casi 470 mil, que es el conjunto de turistas de todo el mundo que vinieron al país en un mes”, explicó Surt, con aportes en cifras de Rodrigues.

Contartesi planteó si el gobierno piensa en políticas públicas para el sector que mitiguen el impacto de la caída del receptivo. “Yo creo que va a haber una adaptación impositiva. La reforma está en camino. Los números muestran que tenemos un componente impositivo que supera a toda la región”, detalló Surt.

Pensando en que una de las claves para ganar competitividad es el alivio fiscal, Miranda repasó la diferencia con mercados vecinos: “No aseguro que consigamos el IVA a 10,5%, pero sí debemos terminar con distorsiones para ser más competitivos. El impuesto sobre los Ingresos Brutos, por ejemplo”.

“El IVA en general en la región: en Uruguay se paga el 22%, pero hay devolución del 100% si pagan con tarjeta de crédito en gastronomía, y los hoteles están exentos. Es algo que ocurre en Chile y aquí mismo también, pero la diferencia radica en los impuestos que se cobran en Argentina y allí no”. Rodrigues aportó el Impuesto al Cheque y las tasas municipales como ejemplos de costos que le restan competitividad a los actores locales.

“Además, se suma la desventaja competitiva que implica no tener acceso a crédito a tasa baja, como sí hacen tus competidores en cualquier lugar del mundo o lo que implica el contingente laboral, que en la Argentina es alto”, cerró Rodrigues.