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Dentro del rubro gastronómico, el servicio de catering es una de las actividades que manifestó el mayor auge, abarcando una amplia gama de nichos de mercado: particulares, organizaciones, instituciones, entidades, otras empresas gastronómicas, empresas de transporte, entre otros. Asimismo, fueron y siguen marcándose nuevas tendencias bajo premisas fundamentales: innovación, originalidad, menú saludable y servicio personalizado. En esta nota, los lineamientos del negocio, los jugadores y las últimas tendencias.
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Después de los estragos producidos por la crisis internacional y la gripe A (H1N1), de la mano de la actividad turística el sector hotelero comienza a repuntar en todo el continente. Lo hace a paso lento, y la mayoría coincide en que habrá que esperar hasta 2011 para hablar de recuperación. En esta nota, el panorama de los principales destinos americanos.
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Hace algunas semanas, las asociaciones hoteleras de Alemania, Austria, Holanda, Hungría, República Checa, Suecia y Suiza -bajo el patrocinio de Hotels, Restaurants & Cafés in Europe (Hotrec)- crearon Hotelstars Union, un sistema de clasificación hotelera común para dichos países.
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Un interesante estudio realizado recientemente por Amadeus identifica tres grandes tendencias que hoy impulsan el sector hotelero, y que influirán tanto en el futuro inmediato como en las implicaciones tecnológicas para establecimientos y cadenas.
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En noviembre el Castelar Hotel & Spa festejó sus 80 años. Su presidente, Armando Mayorga, habló sobre la crisis, la actualidad y las estrategias de venta y posicionamiento de este histórico establecimiento.
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Organizado por la Fehgra, el Coloquio se llevó a cabo el 5 de octubre en la ciudad de Mendoza. Participaron del encuentro 90 asesores impositivos de varias filiales y empresarios de la actividad interesados en esta problemática. Las mayores novedades: la implementación de los controladores fiscales y la factura electrónica.
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El director mexicano estuvo de visita en Buenos Aires. En la ocasión, dialogó con Hospitalidad & Negocios sobre la formación de los alumnos en gastronomía, la preservación de la cocina autóctona, la inserción laboral y cómo la gastronomía mexicana se convirtió en un mercado de exportación.
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Según datos del Financial Times, en Gran Bretaña cierran 40 pubs por semana como consecuencia de los cambios culturales y económicos.
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El creador de La Bourgogne llegó a Sudamérica hace casi 30 años. Desde entonces, el éxito lo acompaña en cada uno de sus emprendimientos. Comenzó con "El Palmar" de Punta del Este, inaugurado en 1980, hasta alcanzar los 14 establecimientos con los que cuenta en la actualidad.
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En una reunión convocada por el diputado Dante Camaño, por primera vez se puso en tela de juicio que el turismo sea una política de Estado. Las principales gremiales del sector se refirieron a la delicada situación por la que atraviesa la actividad, reclamando medidas concretas e inmediatas por parte del Gobierno.
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Claudia Anabel Marín, licenciada en Nutrición y secretaria académica general del Mariano Moreno Instituto Superior, Fundación Universitaria.
En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Claudia Anabel Marín se refirió a la importancia de la Cocina Salud, las tendencias en el consumo en Argentina y el mundo, y su incidencia sobre el negocio gastronómico. -
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Fernando Gorbarán, presidente de la AOCA dialogó con Hospitalidad & Negocios sobre la preocupante situación por la que atraviesa el sector de exposiciones y congresos, las cancelaciones y reprogramaciones de eventos causadas por la gripe A (H1N1), el posicionamiento de Argentina en este segmento y la necesidad de un Palacio de Congresos.
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Annie Millet, presidenta de la Cámara Argentina de Empresas Arrendadoras de Autos y vicepresidenta de Destino Argentina, se refirió a las principales problemáticas que afectan al negocio del alquiler de autos, como la falta de reglamentación, seguros inadecuados y trabajo en negro.
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Karina Barreiro, abogada especialista en Derecho del Turismo, dialogó con Hospitalidad & Negocios acerca de la Ley de Defensa del Consumidor Nº 24.240, sancionada en 1993, y las principales problemáticas que, en ese sentido, afectan al sector. Al respecto, comentó que "los hoteleros no sienten tanto el impacto de la ley porque existe una cultura dentro de los establecimientos mediante la cual se trata de solucionar el problema del cliente, aprovechando el trato directo y el tiempo de permanencia. Además, sucede que la queja se da en forma inmediata, por lo que se busca compensarlo a través de alguna cortesía".
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El viernes 13 de junio la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra) llegaron a un acuerdo salarial. Se determinó un aumento escalonado -con una vigencia de 12 meses- a partir de junio de 2009. En tanto, la Ahrcc le retiró la autorización a la Federación para que negocie por ella y espera la homologación de la nueva tabla salarial por parte del Ministerio de Trabajo. Por su parte, la AHT aún no concluyó su negociación con el gremio.