Mengano llevó su propuesta gastronómica a Hotelga 2026, donde su propietario y chef, Facundo Kelemen, participó como invitado para compartir los proyectos del restaurante. Ubicado en Palermo, el establecimiento apuesta por una escala pequeña y un concepto que combina la identidad de los clásicos bodegones de Buenos Aires con una mirada contemporánea. (Guía Michelin 2026: Buenos Aires apuesta a la gastronomía)
En Hotelga 2026, Visit Buenos Aires invitó al chef Facundo Kelemen a contar la propuesta de Mengano.
En pocas palabras
- Mengano reinterpreta clásicos del bodegón porteño con técnica y producto.
- El chef Facundo Kelemen presentó en Hotelga 2026 la propuesta del restaurante invitado.
- Platos familiares con preparaciones complejas y sorpresivas buscan generar una experiencia única.
Resumen generado por Thinkindot AI
“Mengano es un restaurante que está ubicado en Palermo. Lo que hacemos es reinterpretar platos de bodegón”, explicó Kelemen. La propuesta apunta a construir una experiencia que rompe con lo formal, pero respaldada por el cuidado de la gastronomía: “La idea es que sea un restaurante casual, con buena técnica y buen producto, siempre cuidado”.
Mengano y su participación en Hotelga 2026
La presencia de Kelemen en Hotelga se dio a partir de la invitación de Visit Buenos Aires junto a otros destacados chefs para presentar y conversar sobre los proyectos de Mengano.
“Acá en Hotelga vinimos porque nos invitaron a hablar un poco sobre nuestros proyectos, así que nos acercamos un rato y estuvo lindo”, señaló el chef sobre su participación en el encuentro.
De esta manera, el restaurante formó parte de un espacio que le permitió presentar ante los asistentes el concepto sobre el cual trabaja: tomar preparaciones que resultan familiares para el comensal y transformarlas mediante técnicas y elaboraciones más complejas.
Platos familiares con preparaciones que buscan sorprender
Uno de los aspectos centrales de Mengano es precisamente el contraste entre aquello que el cliente reconoce por el nombre de un plato y lo que finalmente encuentra al probarlo.
“Lo que buscamos en cada plato es sorprender. Son platos que, si bien tienen un nombre familiar, tienen una preparación más compleja y distinta, que es lo que haces especial al restaurante”, detalló Kelemen.
Los platos destacados de Mengano
Entre las preparaciones preferidas de Kelemen, el chef destacó las empanadas, que mantienen una referencia directa a un clásico, aunque modifican tanto su formato como la experiencia al comerlas.
La misma búsqueda se traslada a otras elaboraciones de Mengano. Uno de los ejemplos mencionados es el arroz, cuya preparación combina diferentes consistencias y referencias gastronómicas. El chef lo definió como “un salteado que está medio crocante, medio suave, una mezcla entre un risotto y un arroz español tipo socarrat”.
Otro caso son los gnocchis, cuya particularidad está dada por los ingredientes utilizados en su elaboración y la textura resultante. “Los gnocchis están hechos con féculas, entonces tienen como una textura más gomosa”, describió Kelemen.
En definitiva, esas modificaciones puntuales funcionan como hilo conductor de la experiencia que propone Mengano. Según resumió su chef, “son detalles en cada plato, que buscan sorprender al cliente”.
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