Las mejores canciones para acompañar cada comida, según Charles Spence

Todos sabemos que la música provoca un sinnúmero de sensaciones y estados de ánimo, muchas veces de manera subjetiva. Sin embargo, la reacción de las personas ante determinados ritmos o melodías también es materia de estudio de la ciencia.
En ese sentido, Charles Spence -psicólogo experimental de la Universidad de Oxford y jefe del Grupo Crossmodal Research, especializado en la investigación sobre la integración de información a través de diferentes modalidades sensoriales- lleva varios años analizando cómo los estímulos que se reciben a través de los sentidos provocan sensaciones que hacen que se disfrute más o menos de una comida. Así, concluyó que cada plato se degustará de mejor o peor manera según la música que esté sonando.
De acuerdo con una de sus últimas investigaciones, cada tipo de comida debe ir acompañada de un estilo musical concreto.
Así, para la comida india, lo ideal es rock y música indie:
• "I bet you look good on the dancefloor" (Arctic Monkeys).
• "Ever fallen in love with someone (you shouldn't've fallen in love with)?" (Buzzcocks).
• "Mr. Brightside" (The Killers).
Para la cocina italiana, música clásica:
• "Las cuatro estaciones" (Antonio Vivaldi).
• "Nessun dorma" (Luciano Pavarotti).
• "Guillermo Tell" (Gioachino Rossini).
En tanto, la comida china se degusta mejor con música pop:
• "Sing" (Ed Sheeran).
• "Blank Space" (Taylor Swift).
• "Never forget you" ( MNEK).
Por su parte, el sushi es sinónimo de jazz:
• "Feeling good" (Nina Simone).
• "What a wonderful world" (Louis Armstrong).
• "Take five" (Dave Brubeck).
Y la cocina thai también va de la mano con el jazz:
• "One for my baby (and one more for the road)" (Frank Sinatra).
• "Sing, sing, sing" (Benny Goodman).
• "You and I" (Michael Bublé).
Spence llegó a estas conclusiones luego de reclutar a más de 700 voluntarios, quienes degustaron distintos platos mientras escuchaban diversos géneros musicales. Luego de esta "experiencia multisensorial", tal como la denominó el psicólogo, los participantes evaluaron -con puntaje de 1 a 10- la comida degustada.
Por otra parte, Spence sugirió que los establecimientos gastronómicos que cuentan con reparto a domicilio deberían incluir un disco junto con sus entregas. De hecho, elaboró para la compañía Just Eat un play list con recomendaciones para cada menú.
Cabe mencionar que la música no es el único elemento analizado por el investigador: también estudió de qué manera algunos factores imperceptibles -como la orientación de los elementos de un plato o la forma de los vasos- pueden alterar la percepción de los alimentos.
Por todo lo mencionado, Spence se ha convertido en un gran referente para los profesionales del mundo de la gastronomía. A tal punto que llegó a asesorar a chefs de la talla de Ferran Adriá, ofreciendo consejos para mejorar la experiencia de los comensales de sus selectos establecimientos.