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Alain Ducasse: alta gastronomía sobre el Sena

Luego de estar 10 años al frente del restaurante Jules Verne de la Torre Eiffel, el chef Alain Ducasse –único en vida con 21 estrellas Michelin en su haber y con un imperio gastronómico de unos 30 restaurantes en el mundo– estrenó un nuevo concepto gastronómico a bordo de un barco vidriado y 100% eléctrico que recorrerá el río Sena, en París. Se trata de “Alta gastronomía francesa, accesible y contemporánea”, según resumió el consagrado cocinero al presentar el navío Ducasse Sur Seine, de 38 m. de eslora, y cuyos servicios comenzaron el 10 de septiembre.

"Los paseos sobre el Sena son increíbles; el viaje arquitectónico y cultural más extraordinario del mundo sobre un río", sentenció Ducasse, de 61 años.

Respecto al barco acristalado –que está amarrado frente a la Torre Eiffel–, comentó que es una idea que comenzó a esbozar hace cinco años y que tiene capacidad para 130 comensales. El almuerzo cuesta € 100, mientras que las cenas parten de los € 150, mientras se disfruta de un paseo de una hora y media con las mejores vistas de la capital francesa.

Asimismo, para quienes estén dispuestos a pagar más, se ofrece un menú a € 500 –incluye champán y vino–, llamado "Paris est une fête" (París es una fiesta), cuyo nombre evoca al fantástico libro de Ernest Hemingway.

Según señaló Ducasse, la carta "elogiará los productos de temporada, con una cocina en la que seremos cuidadosos con los recursos escasos del planeta".

De esta manera, el afamado chef se alinea a los tiempos actuales, tanto en la propuesta gastronómica, con platos más ligeros en azúcar, sal y grasa; como en la navegación, con un barco 100% eléctrico.

"El sentido de esta historia no es contaminar, ni hacer ruido, ni tener vibraciones, sino contribuir al turismo ecológico. Decidimos estar en armonía con una sociedad que evoluciona, que quiere una comida más sana, mejor para el planeta”, añadió Ducasse.

Las preparaciones en crudo se realizarán sobre un pontón, antes de que un equipo de 36 cocineros y pasteleros tome el relevo en una gran cocina instalada en la bodega del barco.

Cabe mencionar que Ducasse perdió la concesión del restaurante Jules Verne –ganador de una estrella Michelin– ante la multinacional Sodexo, aun habiendo llevado la batalla a los tribunales. “Desde el barco veo la Torre Eiffel y, además, voy a ver todos los monumentos de París. La Torre Eiffel es una construcción fija. Empieza otra bella historia", concluyó.

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