PANORAMA HOTELERO - GASTRONÓMICO. Entre los reclamos y el voto de confianza

En este escenario, también, celebró una recuperación, de la mano del ínfimo repunte del mercado interno y la llegada de turistas internacionales (ver recuadro: A PASO LENTO).

Por tanto, la presión tributaria sigue siendo el principal tópico que mencionan los empresarios al momento de hablar de la causas de la caída de la rentabilidad. En efecto, denunciaron que "las cargas tributarias y las laborales consumen el 50% de los costos internos de un establecimiento”. En este contexto, el ingreso de la Reforma Tributaria e Impositiva en el Congreso calmó a las fieras, por ahora.

Cabe recordar, que el inició de 2017 había sido con un proyecto que eliminaba los dos feriados puente, argumentando que no generaban incrementos en los viajes y sí afectaban a la producción y a la educación. Sin embargo, en octubre, el Gobierno dio marcha atrás con esta iniciativa y decretó un nuevo régimen de findes XL vigente hasta 2019, medida que cambió el humor –cambió enojos por aplausos–, del sector hotelero-gastronómico.

 

A PURO RÉCORD.

Siendo la ocupación hotelera una de las preocupaciones latentes para los empresarios, el año pasado culminó con un saldo positivo para los empresarios.

En este aspecto y tomando los datos del Indec, en el acumulado enero-diciembre, se contabilizaron 20,83 millones de viajeros en establecimientos hoteleros y parahoteleros de Argentina, superando los 19,3 millones del 2016, año que se caracterizó por caer casi un punto (-0,9%).

Asimismo, el estudio reveló que del total de viajeros hospedados, los residentes representaron 16,8 millones: “el mejor registro histórico”. En el caso de los huéspedes no residentes, “casi la mitad se hospedaron en hoteles de 4 y 5 estrellas”.

Entre todos los viajeros, nacionales y extranjeros, sumaron 48.004.625 pernoctaciones, es decir un 4,6% más que en 2016. Enero, febrero, julio y noviembre fueron los meses con mayor cantidad de noches vendidas. En 2016, las pernoctaciones también habían experimentado una caída respecto al 2015, llegando a 45,9 millones (-1,9%).

Si bien la comparación se hace contra un año muy pálido para la actividad, lo cierto es que no sólo los datos hablan de una recuperación sino de que incluso alcanzaron -con lo justo- para romper el anterior récord de viajeros alojados, que databa de 2011.

Por tanto, el informe aseveró que todas las regiones evidenciaron variaciones interanuales positivas, con respecto a 2016. La región Buenos Aires es la que presentó un mayor incremento interanual (15%), seguida por el Litoral (12%), Córdoba (11%) y Patagonia (7%).

 

¿LLEGARON LAS INVERSIONES?

Si bien la hotelería aún no vive un momento de auge, ni logra recuperar la caída de 2016, la tendencia alcista comienza a vislumbrase y la famosa “lluvia de inversiones” que prometió Mauricio Macri parecería caer a cuentagotas. Según datos del Indec, la industria de la construcción creció un 12,7% durante el año pasado comparado con igual período de 2016. Otro dato a tener en cuenta es que el MinTur presentó un informe muy auspicioso sobre nuevos proyectos hoteleros. En un primer apartado se detallan las aperturas que hubo durante 2017: se trata de 46 establecimientos hoteleros que representaron inversiones por más de $ 2.551 millones. Asimismo, en la actualidad se encuentran en construcción 137 establecimientos de alojamiento turístico en todo el país, por un monto total de inversión que asciende a los $ 8.981 millones.

 

SEGMENTO CON ALTIBAJOS.

Tras varios meses de demora para su adjudicación y decenas de años de espera, en el último trimestre se otorgó la explotación del nuevo Centro de Exposiciones y Convenciones de la Ciudad (CEC) a una Unión Transitoria de Empresas (UTE), la cual tiene como premisa convertirlo en un espacio de clase mundial, al tiempo que posicionará a la metrópoli como un destino internacional para el turismo de reuniones. La UTE tendrá la concesión por 15 años y pagará un canon mensual de $ 1.411.401 -un 11% más del piso mínimo pedido-, aunque el monto podría ser menor.

En otro orden, el ranking elaborado por la ICCA trajo buenas noticias para el turismo argentino. Por un lado, Argentina recuperó el lugar de privilegio alcanzado en la última década y se ubicó entre los 20 países a nivel global que mayor cantidad de eventos internacionales recibe y en el 2º de Latinoamérica. Este salto fue producto de que acogió siete eventos internacionales más que en 2015, totalizando 188. Asimismo, lo más destacado fue el desempeño de la Ciudad de Buenos Aires, que tras dos años afuera del top 20 volvió a colocarse en el puesto 17°, con 103 eventos internacionales (21 más que en 2015).

 

EN TERAPIA INTENSIVA.

Otra problemática con la que el sector hotelero gastronómico convivió durante todo el año fueron los cierres de establecimientos y el cese de personal. De hecho el gremio gastronómico advirtió que en 2016 cerró un restaurante por día y que el panorama no cambió demasiado en 2017.

Por tanto denunciaron que la "crisis" se debe a a la fuerte caída del consumo por la pérdida de poder adquisitivo de los salarios; mientras que los empresarios advirtieron que la suba de tarifas de agua, luz y gas en el último año y medio, terminaron de configurar una situación que está llevando a los restaurantes a cerrar sus puertas.

"Lo que más nos preocupa es que están cerrando locales con más de 40 años de tradición gastronómica", declaró Verónica Sánchez, presidenta de la Cámara de Restaurantes de la Ahrcc, para añadir: “Los motivos de los cierres son por el incremento de costos de alquiler, la presión tributaria del 40%, y el encarecimiento de materias primas y servicios”.

En cuando a los despidos y las suspensiones en gastronomía, de acuerdo a una investigación del Conicet, la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (Flascso) y tres universidades nacionales, 2.392 personas fueron desplazadas del mercado laboral en el rubro gastronómico.

A PASO LENTO.

El turismo receptivo se recuperó de dos años de baja, y avanza pero con índices muy inferiores al comportamiento emisivo –las salidas de argentinos al exterior por vía aérea totalizaron 4,5 millones, implicando un incremento interanual del 17,7%–.

Si consideramos los 2,5 millones de arribos de extranjeros por vía aérea tenemos una variación positiva del 7,4%, lo cual está en línea con las tasas de incremento del turismo internacional global y de Sudamérica. Además, con un crecimiento de casi 100 mil pasajeros se cortó una racha de dos años consecutivos de caídas en la cantidad de arribos vía Ezeiza y Aeroparque (que reciben al 92% del total). Otro dato interesante es que aumentó a US$ 2,9 mil millones el gasto asociado al receptivo, lo que es un 9,3% mayor a 2016.

No obstante, el crecimiento de arribos vía Ezeiza y Aeroparque alcanzó para superar las cifras de 2016 y 2015, pero sigue por debajo de los años anteriores al menos hasta 2010. Lo mismo sucede con las pernoctaciones y las estadías promedio. En definitiva, el cambio de tendencia de 2017 es positivo, pero falta mucho camino para hacer alarde de efusividad.

EN NÚMEROS.

20,83 millones fueron los turistas hospedados en establecimientos hoteleros y parahoteleros en 2017.

7,9% fue el crecimiento interanual en ese período.

48 millones de pernoctes sumaron los viajeros el año pasado, un 4,6% más que en 2016.

46 fueron las aperturas de establecimientos hoteleros en 2017, lo que representó una inversión de $ 2.551 millones.

137 alojamientos turísticos se encuentran en construcción en todo el país.

$ 8.981 millones es el monto total de inversión de dichas obras.

EL PULSO DEL MERCADO

A lo largo del año pasado se inauguraron varios establecimientos hoteleros y gastronómicos, a la vez que otros cerraron sus puertas.

Un claro ejemplo es la apertura del Amérian Pinamar Hotel, el segundo establecimiento en la costa argentina de Amérian Hoteles. En marzo, se inauguró el Guachipas Golf, un complejo hotelero en Salta y, un mes más tarde, Misiones le daba la bienvenida al Falls Iguazú Hotel & Spa, un 5 estrellas en Iguazú que demandó $ 90 millones de inversión.

Por su parte, el Plaza Hotel Buenos Aires cerró para renovarse. Tras 107 años de operación, el 30 de abril cerró sus puertas para iniciar un proceso de remodelación y puesta en valor de sus instalaciones.

En tanto, la cadena nacional Alvarez Argüelles Hoteles presentó en junio su plan de desarrollo y proyectó la apertura de hoteles en Salta, Buenos Aires y La Pampa. Además, creó una nueva estructura marcaria que incluye al Costa Galana, para la categoría lujo; Grand Brizo para 4 estrellas superior o 5 estrellas; Brizo, para un segmento de estilo, 4 estrellas; y Unit, para 3 estrellas; además de la ya existente Flaat, para departamentos con servicio de hotelería.

Otro gran cambio que tuvo lugar en el mercado hotelero fue el anuncio de Meliá Hotels International de la apertura del Meliá Iguazú; el único hotel localizado en el corazón del Parque Nacional de Iguazú, que había sido operado por Starwood Hotels & Resorts.

En el caso del Grupo AccorHotels anunció el cese de operaciones del Sofitel Arroyo Buenos Aires, luego de 15 años de trabajo ininterrumpido.

En cuanto a la gastronomía, las cadenas fueron las que impulsaron el crecimiento de la oferta. En julio, Burger King anunció la apertura de su local Nº 100 en Argentina y la inauguración de 13 nuevos restaurantes; mientras que Café Martínez desembarcó en Texas (Estados Unidos).

Por otra parte, algunos establecimientos tradicionales bajaron las persianas. En enero el bar notable La Perla del Once dejó de funcionar y el local se alquiló a los dueños de la cadena de pizzerías La Americana. Mientras el restaurante Hermann cerró sus puertas tras ocho décadas de funcionamiento.