La gastronomía del Río de la Plata, en Miami

Las brasas rioplatenses arden en dos hoteles 5 estrellas de Miami. El asado gourmet desembarcó en Florida de la mano del argentino Francis Mallmann, que dirige Los Fuegos en el Faena Hotel Miami Beach; mientras que el uruguayo Alejandro Morales aviva la leña de Quinto La Huella, el restaurante del Hotel EAST, en el corazón de Brickell.
"Las mollejas, las empanadas mendocinas, el bife con chimichurri o el pan quemado a las brasas son algunos de los hits. Les gusta mucho la carne tierna y muy jugosa, casi cruda. Usamos leña dura local y los cortes grandes los colgamos arriba del fuego durante muchas horas", comentó Mallmann, que diseñó su propio espacio para desplegar un catálogo de tipos de cocción: decidido a conquistar el paladar estadounidense, el chef mandó a hacer la parrilla a Texas y delineó los utensilios en madera, acero inoxidable, mármol, cobre y porcelana.
Asimismo, ofrece otras especialidades como el choripán Deli (con tomate, chimichurri, pan casero y porción de papas al horno) y la parrillada, que incluye ojo de bife, churrasco, chorizo y morcilla. También domina las temperaturas del horno de madera, de donde salen porciones de cerdo, pulpo y pollo "al rescoldo". De la plancha, se puede elegir entre pescado con polenta crujiente, escalopes y milanesas con hueso, mientras que el flan de dulce de leche y los vinos de Agrelo completan la carta.
Por otro lado, en el restaurante del EAST (hotel de la cadena Swire), Alejandro Morales, oriundo de San Bautista (Uruguay), llevó su cocina uruguaya simple.
El universo de Morales está protagonizado por una enorme estructura de acero opaco al centro, donde se instaló un horno a leña.
Entre sus platos se encuentran el entrecote uruguayo, el rack de cordero, los langostinos a la leña regados con vinos del valle de Uco, Garzón (Uruguay), San Juan y Patagonia; y el pollo orgánico a la parrilla; con acompañamientos como papas y verduras asadas, y de postre volcán de dulce de leche casero, elaborado por Florencia Courrèges, que también mudó su pastelería de Uruguay a Miami.