Le Martial, el restaurante del Hotel Las Hayas en Ushuaia, presentó cambios en su carta, en esta ocasión muy enfocada en productos locales y en la preparación.
Al respecto, Santiago Teitelman van Kemenade, chef del restaurante, comentó: “La gastronomía en nuestro establecimiento es una experiencia combinada con las actividades que se pueden hacer alrededor, las que tratamos de transmitir. Damos siempre algo más, por eso ahora contamos con una carta clásica con grillados, pastas y ensaladas; y una carta de concepto, donde se encuentran los platos más jugados en cuanto a texturas y sabores. Dentro de esta carta se puede escoger por un menú degustación de cinco pasos maridados y otro de siete pasos, donde hacemos un recorrido con erizos, centolla, centollón, merluza, salmón, trucha, cordero, cerdo, frutos del bosque y bombones, entre otras exquisiteces, todo maridado con vinos de gran calidad. Además, tenemos platos que se pueden pedir con una antelación de 24 horas, como una parrillada de mar y una con carnes. Estoy muy orgulloso de nuestras creaciones, buscando que el producto esté en su punto óptimo”.
“Hacemos dos cambios de carta por año, dependiendo de las temporadas, al tiempo que jugamos con los productos que nos llegan y nos permiten una rotación. En algún momento la idea es hacer tres cambios; nos encontramos muy alineados con ser una cocina con fundamento detrás del producto, por lo cual miramos mucho el detrás de escena del plato”, agregó el chef.
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