Con una propuesta innovadora, una ambientación moderna y cálida, una excelente atención y el acompañamiento de platos bien preparados, Cervelar sobresale por sus propuestas cerveceras de calidad.
"Cervelar nació como el sueño de dos hermanos de crear un espacio donde desarrollar un universo alrededor de la cerveza. En nuestras tiendas conviven etiquetas premiadas mundialmente, con nuevas ideas de cerveceros amateurs", sostuvo Fernando Macía, uno de los propietarios de Cervelar.
En efecto, y siendo el objetivo primario construir un ambiente donde la cerveza sea la protagonista, enfatizó que se ofrecen más de 200 variedades de cervezas (nacionales, importadas, artesanales, vegetarianas, para celíacos, con o sin alcohol y lager, entre otras) para consumir en el lugar o llevarse de recuerdo u obsequio, con un packaging especial.
En este contexto, Macía ponderó que la apuesta gastronómica -que comenzó en 2007- sigue expandiéndose, y subrayó que gracias al modelo de franquicia cerrarán el año con 10 locales (próximamente se inaugurará otro establecimiento en San Isidro, en Dardo Rocha 2002).
Asimismo, afirmó que la marca hace hincapié en la gastronomía gourmet porque quiere convertirse en una alternativa de calidad para cenar.
Por otra parte, el propietario de Ceverlar enfatizó que el boom por la cerveza artesanal es internacional, e indicó que esta tendencia se convirtió en un cambio cultural. "Son muchos los países que están aprovechando muy bien este fenómeno. En Argentina la oferta está un poco retrasada respecto a la demanda, y por ello cada vez son más los emprendimientos que apuntan a ese segmento", especificó.
En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Macía brindó detalles sobre las características del establecimiento.
Fecha de apertura: "Cervelar San Telmo abrió sus puertas en octubre de 2016".
Nombre de los propietarios: "Mi hermano Pablo Macía y yo".
Monto de inversión: información no disponible.
Rango de tarifas: "Aunque los costos internos son cada vez más elevados, nuestra mejor presentación es ofrecer productos de calidad a precios razonables. Tenemos promociones para almorzar que incluyen hamburguesas y cerveza a $ 95. Mientras que para las cenas hay platos principales, como los nuggets con papas fritas y cerveza, que cuestan $ 140".
Público objetivo: "El local está abierto todo el día de lunes a lunes, y si bien no somos ni masivos ni estigmatizamos a nuestros clientes, la mayor parte del público son jóvenes, oficinistas, grupos de amigos y parejas. El concepto y la ambientación de Cervelar es ideal para las despedidas de soltero, reunión de amigos, after office y cumpleaños. El 80% de los clientes corresponden a un rango etario de 25 a 40 años. Además, y casi sin buscarlo, nos convertimos en un espacio muy frecuentado por los turistas".
Personal: "Tenemos 15 empleados".
Superficie: "El local cuenta con 180 m2".
Otros servicios y facilidades: "Cervelar es la primera tienda de Buenos Aires especializada en cerveza artesanal. En Cervelar San Telmo pretendemos que los clientes conozcan cervezas de todas las regiones de Argentina y el mundo; mientras que también pueden interiorizarse sobre las marcas, curiosidades, novedades y los nuevos sabores de la cultura cervecera".
Propuestas gastronómicas: "Todos nuestros productos son caseros. En cuanto a la comida, el punto fuerte del menú son las hamburguesas, entre las que sobresalen las de ternera, cordero, veggie de lentejas y berenjenas, y chorizo, entre otras. También nos destacamos por las picadas; por ejemplo, la Cervelar, que incluye nuggets con salsa barbacoa, rabas, jamón crudo, nachos, salame y panes saborizados con dips untables. El menú también presenta una carta con las sabrosas ribs y las clásicas chicken wings".
Proveedores: "El trabajo con los proveedores locales es exhaustivo y todos los meses catamos nuevas cervezas, al tiempo que constantemente hacemos controles de calidad. Entre los proveedores se destacan Kraken, Grunge, Breoghan, Astor, Cheverry, Portlander, Gutten Bier, Deleuze, Barba roja, Dust, The Mula, Beagle, Schofferhofer, Estrella Galicia, Me Echó La Burra, Sol, Kunstmann, Chimay y Boris Bold, entre otros".
Elemento diferenciador: "Si bien la ambientación, la decoración y el clima amigable de Cervelar son muy valorados por los clientes, la variedad de cervezas artesanales es el principal diferencial de la compañía. Contamos con más de 200 etiquetas de esta bebida".
Herramientas de Marketing: "Tenemos un contacto fluido con la prensa especializada, y también estamos abocados a las redes sociales, las cuales son fundamentales en la filosofía del negocio. Contamos con un community manager que está permanentemente en contacto e interactuando con los clientes. Estamos presentes en Facebook, Instagram y Twitter para subir contenidos, realizar sorteos o promocionar productos y festejos. Mientras que en TripAdvisor, Yelp y las principales guías gastronómicas online estamos presentes para contestar y atender las consultas y las sugerencias".
Web: "Es www.cervelar.com.ar".
Estacionamiento y valet parking: "No ofrecemos esos servicios".
Balance y proyección: "La calidad e innovación del producto, sumado al formato de franquicia, conllevó a un crecimiento exponencial de Cervelar en Buenos Aires. Estamos convencidos de que el local en San Telmo tendrá una aceptación instantánea. Igualmente, no estamos obsesionados en recuperar la inversión, sino que la prioridad es consolidar la estructura, optimizar las capacitaciones para que todos los miembros de nuestro equipo sean sommeliers de cerveza y profesionalizar los procesos de compras, para así tener un producto final de gran calidad. En cuanto a la proyección, no tenemos pensado continuar abriendo locales en la ciudad de Buenos Aires y sus alrededores, pero el desafío es crecer en localidades medianas del interior del país. Hay ciudades con mucho potencial y una demanda estable como Junín, Villa María, Pergamino, Río Cuarto, Tandil y Chivilcoy, entre otras".
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