En un rubro sobreexplotado, como lo es el de las cervezas artesanales, la diferencia está en el valor agregado que se le brinda al cliente. Eso es lo que piensan los socios de Growlers, la firma que cuenta con un bar pionero de cerveza artesanal en Palermo –Gurruchaga 1450– y que en diciembre abrió su segundo local, esta vez en Caballito –Doblas 857, a una cuadra de la Av. Pedro Goyena–, tras dos meses de arduo trabajo. “Llegamos un año antes a una zona en la que florecerán grandes emprendimientos; en un barrio repleto de gente que ya no tiene ganas de ir a Palermo a tomar una cerveza”, aseguraron desde la firma a Hospitalidad & Negocios.
Cabe mencionar que todas las cervezas que ofrecen son nacionales y artesanales, seleccionadas por los cinco socios de la firma, todos ellos sommeliers. “Contamos con 30 canillas y buscamos que sean rotativas, porque trabajamos con 40 microcervecerías de calidad que nos proveen de numerosas variedades, aromas y sabores. Nuestro objetivo es que los clientes conozcan la experiencia Growlers, que es disfrutar y conocer más de cerveza”, agregó Diego Argarañaz, uno de los socios del establecimiento de Caballito.
Con la apertura de múltiples locales, los consumidores comenzaron a familiarizarse con palabras relacionadas al rubro, como Ipa, Apa y Scotish. Para los socios, destacarse significa ofrecer un buen producto y seguir formando a los clientes en una temática cada vez más concurrida. “Si vendemos una Scotish, queremos que sea una Scotish. Y le explicamos al cliente por qué lo es, cómo se elabora y cuál es el gusto”, ejemplificaron. En el mismo sentido, apuestan por la calidad en la gastronomía: uno de los socios es chef y arma las propuestas como algo más que un acompañamiento de las cervezas. “En la carta, por ejemplo, hay papas fritas con bondiola cocinadas con barbacoa, hamburguesa de cordero y choripán de cerdo con queso azul. Hay una búsqueda, con opciones clásicas que tienen un plus y buenas alternativas para vegetarianos, veganos y celíacos”.
Dado que apuestan a la identidad de la marca, repiten conceptos heredados del primer Growlers, con techos altos y una estética similar. “Es un lugar espacioso, fresco, luminoso, que tiene obras e intervenciones grandes. Es cálido, variado y para todas las edades”.
A continuación, la ficha técnica del nuevo establecimiento, comentada por sus socios.
• Nombre: Growlers.
• Domicilio: Doblas 857.
• Fecha de apertura: 1° de diciembre de 2017.
• Cadena: Growlers.
• Propietarios: un grupo de cinco socios.
• Inversión: información no disponible.
• Público objetivo: “Con los multiespacios buscamos que concurra gente de todas las edades en un ambiente ameno y relajado”.
• Rango de precios: “Contamos con 30 opciones de cervezas que cuestan $ 70 en el happy hour y $ 110 fuera de la promoción”.
• Cantidad de empleados: “Son seis. Y hay dos roles: el vendedor, que está en la barra, y el runner, que lleva la comida en canastas”.
• Superficie: 400 m².
• Propuesta gastronómica: “Contamos con 20 opciones más un postre. Toda la comida es de calidad. Para las hamburguesas, por ejemplo, trabajamos con dos cortes de carne; se limpian, se trituran y se mezclan para formar nuestro bolo. Las tortillas, el falafel y todas las salsas son caseras”.
• Insumos: “Entre las bebidas, lo único importado es el whisky. Y entre la comida, las especias y algunos productos puntuales. El resto es nacional”.
• Chef: “El que arma el menú es uno de los socios”.
• Proveedores:
-Climatización: Dante Rojo & Asociados.
-Muebles: Grupo Macodi.
-Obras y servicios generales de ingeniería en climatización: Alberto Pérez Ghersi.
• Elemento diferenciador: “Hay distintas armonías y una misma energía con espacios e intervenciones. Tenemos 30 opciones de cerveza, algo que no tiene otro bar en Caballito, y contamos con sidra artesanal y tragos con cerveza”.
• Estacionamiento: no posee.
• Valet parking: no posee.
• Herramienta de marketing: “Al igual que en el bar de Palermo, contratamos a la agencia de marketing digital Being para las redes sociales. Y a Gastronomique, de Bernabela Sugasti, como agencia de prensa”.
• Web: www.growlerscomunidadcervecera.com.ar
• Inconvenientes detectados: “Ninguno; nos cuidamos con el ruido porque hay casas bajas alrededor. Aún no organizamos eventos porque no está terminado el cerramiento”.
• Balance y proyección: “Abrimos en diciembre y tuvimos una buena recepción. Había incertidumbre luego de la inversión en la zona y lo que significa administrar un local tan grande, pero estamos muy entusiasmados. Contamos con una buena clientela y somos optimistas: lo que venimos a mostrar está siendo aceptado y tenemos como base quedarnos muchos años”.
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