En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el chef cordobés del restaurante Roux -emplazado en Peña 2300 (Recoleta)-, Martín Rebaudino, presentó los detalles de este nuevo espacio, de una cocina joven y contemporánea, con un menú que se adapta a la estacionalidad y que ofrece sabores mediterráneos, acompañados por una exclusiva carta de vinos.
Rebaudino comentó que está satisfecho con este proyecto, por el empeño puesto en el mismo: "Junto a mi mujer y mi socio nos encargamos de toda la obra, desde la renovación de los pisos hasta el equipamiento de la cocina. Fue hecho todo a pulmón".
Nombre de propietarios: "Soy propietario del restaurante, junto a dos socios".
Monto de inversión: "Aproximadamente $ 2 millones".
Público objetivo: "Apuntamos al público ABC1".
Rango de precios: "Los precios de los almuerzos y cenas rondan los $ 380 en promedio".
Cantidad de empleados: "Tenemos una plantilla de 14 empleados".
Superficie: "El restaurante tiene una superficie de 130 m2".
Cantidad de cubiertos: "Contamos con capacidad para 36 cubiertos en todo el restaurante".
Propuesta gastronómica: "Ofrecemos una propuesta de cocina mediterránea de autor con productos argentinos y de estación, manipulada con múltiples técnicas culinarias. Destaco los exquisitos risottos, y los pescados y mariscos de calidad".
Insumos: "La mayoría de los chefs estamos intentando revalorizar la cocina argentina. Es por ello que actualmente empleamos productos argentinos y no exportados, ya que, además, son difíciles de conseguir. También utilizamos productos orgánicos que nos proveen productores de Tres Arroyos, Mendoza y el Mercado Central".
Proveedores:
• Aire acondicionado: "Carrier".
• Mesas: "Tenemos mesas recicladas".
• Sillas: "Sediana".
• Grifería: "FV".
• Iluminación: "Utilizamos leds dimerizables y algunas lámparas antiguas".
• Cristalería: "Vitalia".
• Cubiertos: "Volf".
• Software de gestión: "OASS".
Elemento diferenciador: "Nos distinguimos por nuestra cocina, el cálido ambiente del salón y la atención al cliente".
Estacionamiento: "En el barrio existen distintas alternativas de estacionamiento pero, por el momento, no tenemos un convenio con ninguno de ellos".
Valet parking: "No contamos con este servicio".
Herramientas de Marketing: "Para la comunicación de Roux estamos siendo asesorados por la agencia de prensa Gastronomique Comunicación. En cuanto a la gestión de nuestra web, la empresa Puro Presente se encarga de ello. De todos modos, creo que la mejor herramienta de promoción para el restaurante es el boca a boca, así que hacemos hincapié en la satisfacción del cliente para que luego lo comente con sus conocidos".
Página web: "www.rouxresto.com".
Inconvenientes detectados: "Hasta el momento no tuvimos ningún contratiempo".
Balance de lo trabajado hasta el momento y proyección: "Las expectativas que teníamos con Roux fueron ampliamente superadas. Estamos realmente conformes con los resultados obtenidos. Por eso planificamos mejorar y agregar servicios al restaurante. Entre ellos, un salón privado y una bodega en el subsuelo. Además, planeamos insonorizar el espacio".
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