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Sabores porteños en el Gusto Festival de Ascona

El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (Isehg) realizó una degustación del menú en cinco pasos que está presentado en el Gusto Festival de Ascona, Suiza. La composición constó de un amuse-bouche de tomaticán con espuma de provoleta y aceite ahumado de cúrcuma; una entrada fría de trucha curada, escabeche e hinojos braseados; una entrada caliente de canelón de humita con emulsión de pimientos ahumados; de plato principal, un bife de chorizo marinado con quibebe y pastel de morcilla y duxelle; y de postre, vigilante en deconstrucción con arroz con leche cremoso al azafrán y untuoso de dulce de leche.

FUENTE: sabores-portenos-en-el-gusto-festival-de-ascona

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