Avanza la Bullipedia, aspiración faraónica de Ferran Adrià

Ya comienza a tomar forma la Bullipedia, uno de los tres grandes proyectos de elBullifoundation, fundación creada por el reconocido chef español Ferran Adrià.
Sin dudas, es una de sus aspiraciones más osadas. Se trata de una enciclopedia digital; "un archivo creativo en el que se ordenará el conocimiento de la historia de la cocina, y que pretende ayudar a crear a los cocineros de todo el mundo", tal como se indica en el sitio web de elBullifoundation.
En palabras de Adrià, la Bullipedia está basada en "un modelo que busca parecerse al de un buscador corriente pero cualitativamente especializado en cocina".
Así, Adrià subrayó el "reto en mayúsculas" que tiene ante sí tanto él como todo su equipo, y añadió que "una Bullipedia sin Internet no sería posible".
Asimismo, durante la realización del último salón Alimentaria -que se celebra anualmente en Barcelona- anunció que la iniciativa contará a partir de mayo con más de 80 profesionales que trabajarán para volcar sus conocimientos sobre cocina y gastronomía en la futura enciclopedia.
De esta manera, chefs, maestros de cocina y expertos en materiales y técnicas de cocción volcarán sus ideas y criterios en el BulliPedia Lab de Barcelona, que funcionará como un laboratorio de selección y clasificación de los alimentos, los utensilios y las técnicas de cocina que figurarán en la Bullipedia.
"Ha sido y está siendo un trabajo fascinante. Es lo más difícil que hemos hecho hasta ahora porque, aunque pueda parecer sencillo, no lo es. No está tan claro qué es cocinar, cuál es el origen de la cocina... Existen muchas clasificaciones por alimentos, herramientas, técnicas y productos, pero creemos que no están consensuadas", explicó Adrià.
Por tal motivo, el equipo de trabajo consulta y estudia libros de cocina desde el siglo XIII, y contacta a universidades y expertos en distintas materias.
Así, según las propias palabras del chef, se ha establecido el "genoma culinario".
En ese sentido, Adrià subrayó la necesidad de "apostar por el conocimiento y por tratar a fondo la parte teórica de la cocina". Y que "sólo un exhaustivo escrutinio del legado histórico de los alimentos puede abrir la puerta a sacar partido a la creatividad... Yo quiero entender que un ravioli es como una empanadilla que se ha elaborado en distintos momentos de la historia, con distintas evoluciones y conceptos".
Por su parte, Eduard Xatruch, excocinero de elBulli, señaló la comodidad que supondrá buscar información en la Bullipedia, así como ver "qué se ha hecho y, sobre todo, qué no se ha hecho". Por tal motivo, aseguró que una vez materializada la enciclopedia digital se convertirá en un referente para todos los profesionales de la cocina.
Si bien aún se desconoce la fecha de lanzamiento de la Bullipedia, trascendió que existe la posibilidad de que este año haya alguna parte disponible para el público.