En este texto, Macarena Isaurralde y Darío Rodríguez, docente funcional de la Licenciatura en Nutrición y responsable a cargo de la Licenciatura en Gastronomía de UADE, respectivamente, informan sobre la celiaquía y ofrecen 5 recetas libres de gluten para los desayunos de los hoteles.
UADE: 5 recetas sin TACC para huéspedes celíacos
UADE facilita 5 interesantes recetas libres de gluten para incluir en los desayunos de los hoteles, pensadas especialmente para huéspedes celíacos.
“Los hoteles y hogares pueden tomar nota. Ser celíaco no debe ser un impedimento, ni mucho menos un drama. Lo que sí es un problema son los elevados costos que implica llevar una alimentación libre de gluten”, introdujeron.
Y añadieron: “Los alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) pueden tener un costo hasta del 100% más en comparación con los que contienen gluten”.
“Es por lo que una buena estrategia para comer rico, saludable y a un mejor precio, es estar anticipado.”
Información sobre celiaquía y alimentos sin gluten
Antes de continuar hablando de la enfermedad celíaca debemos saber de qué hablamos.
Lo cierto es que es un trastorno digestivo y autoinmune producido por la ingesta de alimentos que contienen gluten.
¿Qué es el gluten? Se trata de una proteína contenida en el grano de ciertos cereales, tales como trigo, avena, cebada y centeno.
Según el Ministerio de Salud de la Nación, se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca en nuestro país.
El tratamiento para la enfermedad celíaca es el tratamiento nutricional: estricto y libre de gluten, que debe mantenerse a lo largo de toda la vida.
Opciones de desayunos para celíacos en hoteles
A veces encontrar opciones variadas de desayuno puede no ser tan fácil, y es ahí donde se vuelven protagonistas las galletas de arroz.
He aquí, otra posible problemática: el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que le aporta consistencia y esponjosidad.
Es por eso que, al intentar recetas sin TACC, podemos frustrarnos cuando no salga del todo bien.
Por eso te dejamos 5 recetas para lograrlo; diversificadas, fáciles, ricas y saludables.
5 recetas para desayunos libres de gluten
Bizcochuelo:
- 50 gr. de almidón de maíz.
- 40 gr. de fécula de mandioca.
- 40 gr. de harina de arroz.
- 2,5 gr. de polvo para hornear sin gluten.
- 4 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 113 gr. de azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Ralladura de 1 limón.
Pasos a seguir:
- Tamizar los secos y reservar.
- Colocar los huevos y las yemas en la batidora.
- Cuando comienza a espumar, agregar en forma de lluvia el azúcar.
- Agregar la esencia y ralladura.
- Al lograr un punto letra, parar la máquina y agregar los secos previamente cernidos con movimientos envolventes.
- Colocar en un molde de 24 cm. previamente enmantecado.
- Llevar al horno 170°C por 40 minutos.
Brownie:
- 100 gr. de manteca.
- 100 gr. de azúcar impalpable.
- 100 gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 100 gr. de chocolate para taza.
- 100 gr. de nueces.
- 50 gr. de almidón de maíz.
- 40 gr. de fécula de mandioca.
- 40 gr. de harina de arroz.
- Pizca de sal.
Pasos a seguir:
- Tamizar los secos y reservar.
- Fundir el chocolate junto con la manteca.
- Incorporar los huevos y yemas, luego el azúcar. Integrar sin batir.
- Sumar los secos previamente tamizados, las nueces picadas y la esencia de vainilla.
- Colocar la preparación en un monde de 20 cm. x 30 cm. previamente enmantecado y empapelado.
- Cocinar a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
- Para comprobar su cocción, pinchar con palillo de brochette; el mismo deberá salir con resto de preparación.
- Entibiar y desmoldar.
Pan de molde:
- 125 gr. de fécula de mandioca.
- 125 gr. de almidón de maíz.
- 125 gr. de leche en polvo.
- 10 gr. de azúcar.
- 10 gr. de sal.
- 1 huevo.
- 20 gr. de levadura fresca.
- 150 cc. de leche.
- 5 gr. de polvo leudante.
Pasos a seguir:
- Mezclar la levadura con la leche.
- Incorporar el resto de los ingredientes hasta eliminar cualquier grumo de secos.
- Colocar la preparación en budinera elegida hasta completarlo a la mitad.
- Tapar el molde y dejar levar la preparación hasta que duplique su volumen.
- Llevar al horno y cocinar a 180°C por 20 minutos aproximadamente. Para chequear su cocción, introducir un palillo de brochette. Si sale sin restos de preparación, retirar el pan.
Scons dulces:
- 125 gr. de manteca.
- 100 gr. de azúcar.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 huevo.
- 1 yema.
- 5 gr. de polvo leudante.
- Pizca de sal.
- 120 gr. de harina de arroz.
- 120 gr. de almidón de maíz.
- 2 cucharadas soperas de leche.
- 50 gr. de pasas de uva (opcional).
- Huevo para pintar.
Pasos a seguir:
- En un bowl, batir a blanco la manteca junto al azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Incorporar la yema, integrar, y luego el huevo.
- Seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
- Por último, incorporar los secos previamente tamizados y las pasas de uva (opcional).
- Estirar la masa en una mesada floreada con harina de arroz hasta lograr 1,5 cm. de espesor.
- Doblar a la mitad la masa sobre si misma logrando unos 3 cm. de grosor.
- Con cortante de 5 o 6 cm. de diámetro cortar las piezas y disponerlas en una placa previamente enmantecada.
- Enfriar una hora en heladera, pintar la superficie de cada scon con huevo y cocinar a 190°C por 18 minutos aproximadamente.
Blinis:
- 5 gr. de levadura seca.
- 150 cc. de leche.
- 50 gr. de almidón de maíz.
- 40 gr. de fécula de mandioca.
- 40 gr. de harina de arroz.
- 1 cucharada sopera de aceite de girasol.
- 10 gr. de azúcar.
- 30 gr. de manteca.
- 2 claras de huevo.
- Pizca de sal.
Pasos a seguir:
- Disolver la levadura en la mitad de la leche.
- Incorporar las yemas, el aceite, el azúcar, sal, la manteca fundida, el resto de la leche y los secos previamente tamizados.
- Por último, batir las claras a punto nieve e incorporar.
- La mezcla, similar a la de waffles, deberá descansar en heladera por una hora.
- Para cocinar los blinis, calentar una sartén y untarle manteca o rociarlos con aceite vegetal para evitar que la preparación se adhiera.
- Disponer parte de la mezcla y esperar a que los bordes queden dorados.
- Dar vuelta y terminar de cocinar.
- Al tratarse de una receta neutra en cuanto sabor, los blinis resultan ideales para un desayuno o almuerzo.
Consulte aquí el listado de alimentos libre de gluten de la ANMAT.
Acceda desde aquí al primer Recetario Federal sin TACC del Ministerio de Salud de la Nación.
* Macarena Isaurralde es docente funcional de la Licenciatura en Nutrición de UADE y Darío Rodríguez es responsable a cargo de la Licenciatura en Gastronomía de UADE.
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