El mercado hotelero argentino está integrado principalmente por pymes, empresas pequeñas y medias que buscan en su labor cotidiana mejorar su producto, ofrecer un servicio de calidad y alcanzar una rentabilidad positiva en sus negocios.
Pymes hoteleras: eficientes y rentables
Las pequeñas y medianas empresa deben enfrentar los desafíos que les plantea el mercado, muchas veces con menores recursos y estructuras operativas más reducidas. De todos modos, existen herramientas de gestión que les permiten hacer de sus negocios un proyecto eficiente y rentable.
Si bien la realidad de cada emprendimiento y de cada región del país es distinta, existen herramientas de organización y gestión que pueden aplicarse a diversos proyectos. Este es el tipo de información y material didáctico que ofrece el libro “Gestión de pymes hoteleras”.
A lo largo de nueve capítulos abarca las distintas problemáticas de los departamentos de un hotel: contable, recursos humanos, housekeeping, mantenimiento, ventas, marketing y financiero, entre otros.
LAS PROYECCIONES.
La hotelería es un trabajo continuado de 24 horas, los 365 días del año y requiere de una gestión eficiente y motivadora de todo el personal. De todos modos, un tema a no descuidar son las proyecciones y la toma de decisiones que permitan pensar el establecimiento a mediano y largo plazo.
Dado que la vida del gerente y de los directivos de un hotel es usualmente intensa, es imprescindible establecer algunas jornadas de reflexión y de puesta en común con todo el equipo de trabajo para proyectar un nuevo ciclo. En este tipo de encuentros deben exponerse las bases históricas de la gestión, las modificaciones que puedan haberse producido en el mercado, las reacciones de la competencia, el perfil del negocio al que se quiere apuntar, los datos emergentes del balance contable, las proyecciones parciales y los costos de los últimos meses. En el caso de que la gestión esté tercerizada es necesario tomar en cuenta las expectativas del propietario acerca del negocio.
El ordenamiento de los datos que configuran el presupuesto operativo, parte de la recopilación y el análisis de los datos de cada uno de los departamentos que conforman la estructura de un hotel. Posteriormente se los agrupa para constituir un documento que refleje los costos y los ingresos de cada mes.
Esta información es de gran utilidad para definir las proyecciones de ventas, los gastos y las posibles inversiones del ciclo siguiente.
Asimismo, es necesario realizar un trabajo de motivación y de puesta en común de las metas pautadas con todo el personal. Este tipo de acciones son imprescindibles para motivar el trabajo diario en cada área del establecimiento.
“Gestión de pymes hoteleras”
• Autores: Raúl Saucedo y Juan Pedro Maskaric.
• Editorial: Osmar Buyatti Librería Editorial.
• Precio: $ 500.
PARA TOMAR APUNTE
“Cocina mexicana”
Los sabores de México se instalaron en la gastronomía local desde hace varios años y no dejan de ser demandados por los comensales argentinos. Para conocer las principales recetas tradicionales de la tierra de los Mariachis, este ejemplar es una excelente opción. Ofrece una recopilación de recetas rápidas y sencillas con las que se puede elaborar desde una entrada hasta un catering para 100 invitados. Las instrucciones son claras y detalladas, e incluyen fotografías de los platos ya terminados.
Cabe recordar que el alma de la cocina mexicana reside en las raíces de las culturas olmecas, maya, azteca y zapoteca. Los múltiples colores, la intensidad de la guindilla y la variedad de semillas, verduras y hierbas son tan antiguas como éstas civilizaciones. En tanto las carnes estofadas, como la de cerdo, son una contribución de la cultura española que juega un rol fundamental en la cocina mexicana. Por su parte, los abundantes pescados y mariscos que provienen de los miles de kilómetros de costa se presentan a la mesa rebozados, acompañando pastas, mezclados con guindilla o como relleno de las típicas tortillas mexicanas.
• Autora: Marlena Spieler.
• Editorial: Parragon.
• Precio: $ 120.
“Rápido y sencillo”
La comida saludable está en auge y cada vez más demandada por el mercado local. Además, para los establecimientos gastronómicos es necesario acortar los tiempos de elaboración de los platos. Para dar respuesta a estos dos requerimientos está disponible el libro “Rápido y sencillo”, que ofrece una selección de platos fáciles de elaborar a base de productos frescos y nutritivos. Se trata de propuestas para aperitivos, almuerzos y cenas, que asegurar la variedad de la oferta, sin descuidar la calidad de las materias primas y las presentaciones atractivas para el comensal.
Cada receta incluye los ingredientes, cantidades, pasos para la elaboración e imágenes ilustrativas del resultado final.
• Autores: Equipo editorial de Parragon.
• Editorial: Parragon.
• Precio: $ 100.
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