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Gestión de empresas hoteleras con impronta local

La transformación del turismo en industria exige una especialización que demanda la formación de profesionales con capacidad de gestión, análisis y toma de decisiones, siempre teniendo en cuenta la realidad local.

La creciente profesionalización de la industria del turismo y otras tendencias, como el impacto en la actividad de los cambios tecnológicos y de las comunicaciones, conforman una compleja realidad que obliga a los establecimientos a adecuarse, independientemente de su volumen o localización. En este contexto, es necesario que toda la información esté al alcance de todo el mundo, acortando tiempos y distancias.

Pese a esta realidad, muchos profesionales del medio se han formado a partir de una restringida oferta bibliográfica, con textos escritos y editados en el extranjero que hacen referencia a prácticas y normativas no totalmente identificables con el día a día local.

Este libro de la colección Economía y Gestión, escrito por un autor nacional (aunque de vasta formación y trayectoria en el exterior), viene a llenar ese vacío adaptando sus contenidos a las necesidades de los estudiantes y profesionales locales.

Para eso, el autor organiza su obra en cinco unidades que comienzan con una breve historia de los conceptos de Organización y Gestión y su aplicación ejemplificada en algunos casos reales de estudio.

En la segunda parte, dichos conceptos se profundizan y aplican sobre empresas de turismo con funciones de intermediación, como las agencias de viajes mayoristas y minoristas, explicando las normas que las rigen y su posible estructura con vistas a ofrecer el mejor servicio al cliente y optimizar los recursos.

Luego, en sus tercera y cuarta secciones, el libro procede de manera análoga con las empresas hoteleras, pero aquí los conocimientos ofrecidos se profundizan y especializan partiendo del análisis de las normativas vigentes a nivel nacional e internacional (y sus falencias), hasta llegar a cubrir todos los aspectos organizacionales de este tipo de empresas. Con un criterio didáctico muy sólido se parte de las posibles clasificaciones de los hoteles, su organización en cadenas y desde allí la implementación de la estructura operativa en función de las necesidades y recursos disponibles. Los diferentes ejemplos son abordados y expuestos por medio de organigramas y planillas de cálculo claras y precisas.

Estas herramientas y un generoso uso de los mapas conceptuales permiten abordar en la última parte, de mayor nivel de complejidad, las herramientas de uso gerencial tales como el manejo de utilidades y estructura de costos.

“Organización y gestión de empresas turísticas y hoteleras”

· Autor: Raúl Horacio Saucedo.

· Editorial: Ediciones del Centro Cultural de la Cooperación-Universidad Nacional de Quilmes.

· Precio: $ 250.

PARA TOMAR APUNTE

“Recomendaciones de seguridad en la hotelería”

Este manual práctico lanzado por la Uthgra lleva dos ediciones desde su lanzamiento en 2017. Ello nos señala la necesidad del sector gastronómico de contar con publicaciones especializadas, actualizadas y que reflejen en forma profesional las problemáticas del ámbito local. Se abordan aquí todos los aspectos que configuran la seguridad en un hotel y las formas de enfrentar las posibles contingencias o emergencias que pueden surgir en lo que hace al personal y sus tareas, con énfasis en las recomendaciones dirigidas a directivos y personal de supervisión a fin de garantizar la seguridad del personal e instalaciones.

· Autor: Ing. Luis Pegoraro.

· Editorial: Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra).

 

“Cocina para celíacos”

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se ha tornado común en nuestros días. Esta inflamación intestinal causada por la exposición a la gliadina, uno de los componentes del gluten, encuentra una solución satisfactoria en una dieta libre de TACC. Así, tiene fuertes implicancias para los establecimientos que brindan servicios gastronómicos, que día a día incorporan opciones aptas para celíacos. Este libro no es apenas un recetario de versiones sin gluten de la repostería y panadería tradicional, sino un libro de cocina completo, con ideas para preparar toda clase de comidas para quienes deben llevar este tipo de dieta.

· Autora: Gabriela Lima.

· Editorial: Albatros.

· Precio: $ 190.

FUENTE: gestion-de-empresas-hoteleras-con-impronta-local

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