Claves para un emprendimiento gastronómico exitoso

¿Por qué algunos emprendimientos gastronómicos son exitosos y otros fracasan? Ése es uno de los interrogantes que busca responder el libro “Introducción al Marketing Gastronómico”, un trabajo pensado para emprendedores y estudiantes que quieran ingresar al sector.
El mundo globalizado, la caída de la demanda y la competitividad del mercado local hacen que sea necesario un alto grado de profesionalidad por parte de los empresarios gastronómicos. Por tal motivo, este trabajo explica que “para lograr que un emprendimiento sea exitoso no alcanza con tener una idea novedosa o saber cocinar bien. Se requieren saberes multidisciplinarios y estar atento a cada detalle del proyecto o negocio”.
Asimismo, el libro aborda temas como técnicas de ventas, definiciones de precio, psicología, comportamientos de la demanda, segmentación, target, posicionamiento, nuevas tecnologías y redes sociales, entre otros.
Al momento de las definiciones aclara que “el marketing es un proceso social en el que intervienen varias personas, con sus necesidades, deseos y demandas particulares”.
Además, el marketing fomenta el intercambio de productos de valor, en el que tienen que estar garantizadas cinco condiciones:
• Que existan al menos dos partes.
• Que cada una posea algo que pueda tener valor para la otra.
• Que cada parte sea capaz de comunicarse y expresarse.
• Que cada parte tenga la libertad para aceptar o rechazar la oferta.
• Que cada parte considere que sea apropiado o deseable negociar con la otra.
De manera complementaria el texto aclara que una de los conceptos básicos y fundamentales del marketing son las necesidades humanas, que son múltiples y complejas, e incluyen desde las necesidades físicas (como alimentarse) y sociales (como tener un sentimiento de pertenencia y afecto) hasta las individuales (como la necesidad de adquirir conocimiento).