Alain Ducasse: alta gastronomía sobre el Sena

"Los paseos sobre el Sena son increíbles; el viaje arquitectónico y cultural más extraordinario del mundo sobre un río", sentenció Ducasse, de 61 años.

Respecto al barco acristalado –que está amarrado frente a la Torre Eiffel–, comentó que es una idea que comenzó a esbozar hace cinco años y que tiene capacidad para 130 comensales. El almuerzo cuesta € 100, mientras que las cenas parten de los € 150, mientras se disfruta de un paseo de una hora y media con las mejores vistas de la capital francesa.

Asimismo, para quienes estén dispuestos a pagar más, se ofrece un menú a € 500 –incluye champán y vino–, llamado "Paris est une fête" (París es una fiesta), cuyo nombre evoca al fantástico libro de Ernest Hemingway.

Según señaló Ducasse, la carta "elogiará los productos de temporada, con una cocina en la que seremos cuidadosos con los recursos escasos del planeta".

De esta manera, el afamado chef se alinea a los tiempos actuales, tanto en la propuesta gastronómica, con platos más ligeros en azúcar, sal y grasa; como en la navegación, con un barco 100% eléctrico.

"El sentido de esta historia no es contaminar, ni hacer ruido, ni tener vibraciones, sino contribuir al turismo ecológico. Decidimos estar en armonía con una sociedad que evoluciona, que quiere una comida más sana, mejor para el planeta”, añadió Ducasse.

Las preparaciones en crudo se realizarán sobre un pontón, antes de que un equipo de 36 cocineros y pasteleros tome el relevo en una gran cocina instalada en la bodega del barco.

Cabe mencionar que Ducasse perdió la concesión del restaurante Jules Verne –ganador de una estrella Michelin– ante la multinacional Sodexo, aun habiendo llevado la batalla a los tribunales. “Desde el barco veo la Torre Eiffel y, además, voy a ver todos los monumentos de París. La Torre Eiffel es una construcción fija. Empieza otra bella historia", concluyó.